好久没有吃猪肉了，由于猪肉飞涨的关系，差不多两个月没有尝到猪肉的滋味了，也不是买不起，但是觉得它原本的价格不是这样的，买的吃了心里不怎么舒服，最近家里经常吃鸡肉、鱼肉，偶尔也吃点牛肉，但这么多的肉香，还是想要吃猪肉，毕竟猪肉吃习惯了，猪肉也有它独有的香味，怎么做都好吃，就算肥的流油也是一种滋味。这几天老公嚷嚷着想吃猪肉，我想着好久没吃了，就去买点吧，索性买了排骨，排骨的价格更高，买的真是心疼呀，不过排骨的营养很高，贵也吃点吧。
排骨吃起来软嫩鲜香，深受人们喜爱，它还含有一些营养物质，蛋白质、脂肪、骨胶原等，很适合老人和孩子多吃，可以适当的补充钙质，那么为了物尽其用，发挥出排骨的最大价值，我就选择了清蒸排骨，这种方式简单易做，吃起来清淡不油腻，而且清蒸的方式大大保留了排骨的营养，而且这个季节很干燥，用别的方式来烹饪的话，都显得有些上火，还是吃清蒸的好。
蒸排骨其实也可以有很多的花样，在蒸排骨前放上不同的酱料，就可以使得排骨变成不同的味道，比如做成剁椒蒸排骨、豉汁蒸排骨等，还可以在排骨下面放上一些食材，放上土豆、香芋等，所以说在做的时候，大家可以根据自己的喜好来，或者每次换种味道，找找不一样的感觉也挺好。不过简单的蒸排骨也很容易做柴，蒸过后不嫩？这怎么回事呢？那是在做的时候，没有讲究方法，平常我们做排骨的时候，总喜欢先焯水在烹饪，那么蒸排骨一定不要焯水，焯水就大错特错了，想吃鲜嫩的蒸排骨，赶紧看过来。
豆豉蒸排骨
需要食材：排骨、豆豉、生抽、料酒、蚝油、生粉
买到新鲜排骨后，剁成小块放在清水中泡上二十分钟，这么做可以将排骨中的脏东西，还有血水给去掉，那么我们要蒸成鲜嫩的排骨，不要焯水，焯水的话很容易将排骨给煮老了，因为焯水会让肉质紧缩，所以在蒸之前不需要焯水这一步。
将泡好的排骨清洗两遍，挤掉水分，放在盆中，加入一些生抽、料酒、豆豉、蚝油和生粉，搅拌均匀，最后下手去揉抓几下，让排骨上面出现粘液，这样做出来的排骨口感会更嫩，在揉抓的过程中还要加入一点点清水，可以让排骨充分吸收水分，但是水不要超量了，揉抓到最后要看不到水是最好的。
将处理好的排骨放在冰箱里腌制上两个小时，这么做可以让排骨充分入味，吃起来才更加好吃，腌制的时候不需要撒盐了，这些调味料咸味已经够了。（在腌制的时候，最好中途能翻动一下，入味会更均匀）
最后我们就可以开始蒸排骨了，先要将蒸锅中水烧开，再将腌制的排骨装盘放在蒸屉上，蒸制的时间要看排骨的大小，若切的很小块差不多十五分左右就可以了，那要块很大，可能需要半个小时。
蒸好之后，在上面撒上葱花，就可以出锅了，一盘香喷喷的蒸排骨就做好了，上桌后全家人抢着吃，蒸排骨老少皆宜，鲜嫩好吃，不怕柴，不怕咬不动，所以肉贵也偶尔买一次做的吃吧，真的很好吃。
现在大家都知道如何蒸排骨了吧，掌握这3个小技巧：1、在蒸之前，排骨不能焯水，要浸泡就可以了，焯水排骨会变柴难吃；2、在腌制的时候，记得加入生粉和清水，这么做可以让排骨更加软嫩；3、蒸制的时候，要水烧开再下锅蒸，蒸制的时间根据排骨大小来定。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/709297.html