好久没有吃猪肉了,由于猪肉飞涨的关系,差不多两个月没有尝到猪肉的滋味了,也不是买不起,但是觉得它原本的价格不是这样的,买的吃了心里不怎么舒服,最近家里经常吃鸡肉、鱼肉,偶尔也吃点牛肉,但这么多的肉香,还是想要吃猪肉,毕竟猪肉吃习惯了,猪肉也有它独有的香味,怎么做都好吃,就算肥的流油也是一种滋味。这几天老公嚷嚷着想吃猪肉,我想着好久没吃了,就去买点吧,索性买了排骨,排骨的价格更高,买的真是心疼呀,不过排骨的营养很高,贵也吃点吧。
排骨吃起来软嫩鲜香,深受人们喜爱,它还含有一些营养物质,蛋白质、脂肪、骨胶原等,很适合老人和孩子多吃,可以适当的补充钙质,那么为了物尽其用,发挥出排骨的最大价值,我就选择了清蒸排骨,这种方式简单易做,吃起来清淡不油腻,而且清蒸的方式大大保留了排骨的营养,而且这个季节很干燥,用别的方式来烹饪的话,都显得有些上火,还是吃清蒸的好。
蒸排骨其实也可以有很多的花样,在蒸排骨前放上不同的酱料,就可以使得排骨变成不同的味道,比如做成剁椒蒸排骨、豉汁蒸排骨等,还可以在排骨下面放上一些食材,放上土豆、香芋等,所以说在做的时候,大家可以根据自己的喜好来,或者每次换种味道,找找不一样的感觉也挺好。不过简单的蒸排骨也很容易做柴,蒸过后不嫩?这怎么回事呢?那是在做的时候,没有讲究方法,平常我们做排骨的时候,总喜欢先焯水在烹饪,那么蒸排骨一定不要焯水,焯水就大错特错了,想吃鲜嫩的蒸排骨,赶紧看过来。
豆豉蒸排骨
需要食材:排骨、豆豉、生抽、料酒、蚝油、生粉
买到新鲜排骨后,剁成小块放在清水中泡上二十分钟,这么做可以将排骨中的脏东西,还有血水给去掉,那么我们要蒸成鲜嫩的排骨,不要焯水,焯水的话很容易将排骨给煮老了,因为焯水会让肉质紧缩,所以在蒸之前不需要焯水这一步。
将泡好的排骨清洗两遍,挤掉水分,放在盆中,加入一些生抽、料酒、豆豉、蚝油和生粉,搅拌均匀,最后下手去揉抓几下,让排骨上面出现粘液,这样做出来的排骨口感会更嫩,在揉抓的过程中还要加入一点点清水,可以让排骨充分吸收水分,但是水不要超量了,揉抓到最后要看不到水是最好的。
将处理好的排骨放在冰箱里腌制上两个小时,这么做可以让排骨充分入味,吃起来才更加好吃,腌制的时候不需要撒盐了,这些调味料咸味已经够了。(在腌制的时候,最好中途能翻动一下,入味会更均匀)
最后我们就可以开始蒸排骨了,先要将蒸锅中水烧开,再将腌制的排骨装盘放在蒸屉上,蒸制的时间要看排骨的大小,若切的很小块差不多十五分左右就可以了,那要块很大,可能需要半个小时。
蒸好之后,在上面撒上葱花,就可以出锅了,一盘香喷喷的蒸排骨就做好了,上桌后全家人抢着吃,蒸排骨老少皆宜,鲜嫩好吃,不怕柴,不怕咬不动,所以肉贵也偶尔买一次做的吃吧,真的很好吃。
现在大家都知道如何蒸排骨了吧,掌握这3个小技巧:1、在蒸之前,排骨不能焯水,要浸泡就可以了,焯水排骨会变柴难吃;2、在腌制的时候,记得加入生粉和清水,这么做可以让排骨更加软嫩;3、蒸制的时候,要水烧开再下锅蒸,蒸制的时间根据排骨大小来定。
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