营养餐大咖：冯雪飞
还记得儿时妈妈做饭的味道吗？记忆里的味道总是沾着大地的气息，带着泥土的芬芳，在漫长的时光中和童年缠绕在一起，始终难以忘怀。“东胜发布”推出的“本地妈妈菜”美食寻踪系列，是一次面向民间的“纸上舌尖”，也是本地妈妈分享独家做菜经验的最佳展示平台。我们的最大愿望是，有那么一款地道的美食能穿透您的味蕾，成为您早、中、晚餐参照学习的绝佳菜谱。
01
炸酱面
开始做酱料：用五花肉比较香，三肥七瘦最好，切丁；
锅里放一点油放入肉丁，小火慢炒，把肥肉里的油逼出来；
等肉丁变为白色后放入葱姜蒜末（越碎越好）顺锅边淋入料酒；
放2勺半甜面酱+大半勺海天黄豆酱+1勺生抽放入同炒一会儿，再倒入半碗清水，小火咕嘟咕嘟；
开始兑碗底：小葱、生蒜末、辣油、陈醋、香菜末、芝麻，混合放在碗底；
将和好的面擀开切条，水开放点盐煮面，点了两次水后放入洗干净的绿叶菜，再煮半分钟一同捞入料碗中；
最后浇上炸酱即可~颜值高味道更高！拌匀开动喽！
02
小葱拌豆腐
准备豆腐、小香葱、胡油、盐。豆腐打成大小均匀的小碎块放容器中撒一点盐，切香葱放边上；
勺里放点胡麻油在火上烧至冒青烟，这样做可以去除胡油里的涩味（烧过的油也叫熟油）浇在小葱上（增香），油不能烧的时间长了，否则会发苦，拌均匀放冷藏即可；
如图中所示，黄瓜切等距的节，把中间的部分用小刀掏出来浸泡淡盐水中防止氧化，直接把拌好的小葱豆腐填入即可。
03
虾皮鸡蛋海苔饼
准备食材：虾皮用温水泡洗5分钟取出放碗中，米饭一碗，磕入一个鸡蛋，海苔剪碎拌在一起；
模具里刷一点油舀一勺拌好的米饭压实，小火烙一下，让蛋液凝固且两面金黄即可嚼起来有淡淡的海洋气息，越嚼越香！
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整理编辑：王睿 校审：冯小云
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