西安古名长安，是座历史悠久的古城，从公元十一世纪起，周、秦、隋、唐各朝均建都于此，我国灿烂的古代文明为这里留下了许多文物古迹。市内有著名的大雁塔、小雁塔、鼓楼、钟楼，还有保存汉唐以来碑刻一千多块的西安碑林等。城东骊山脚下有临潼华清池，是唐明皇为杨贵妃特意建筑。所谓“春寒赐浴华清池”，辟为温泉浴室。临潼的秦始皇墓边，出土秦兵马俑数千个，形象生动，造型威武，为世界八大奇迹之一。
与文物古迹一样，西安的地方风味菜点，也以它烹饪历史悠久、烹饪技术精湛、美味佳肴丰富而独具一格，吸引着来自世界各地的众多游客。
当笔者询问陕西省商业厅两位资深的饮食专家，西安有什么名特美食佳肴可供品尝时，他们不约而同地告诉我，除应尝一尝西安羊肉泡馍，更要细细品一品西安饺子宴。
西安羊肉泡馍是西安风味，不仅是当地传统的秋冬令美味早餐，也是招待宾客的珍馐，初到西安的人莫不光顾品尝，以饱口福。西安羊肉泡馍以羊肉为主料（采用的是甘肃陇西和陕北延安、榆林绵羯羊）配18种调料，将肉煮烂。先用旺火煮，后改小火炖，历时约12个小时，制成熟肉和汤汁，要求肉烂汤浓不腥不膻。再和特制的托托馍煮制而成。西安羊肉泡馍与众不同的是，需要食者与厨师配合烹制，食者必须耐心地将托托馍掰成杏核大小碎块，放入碗内，由厨师逐碗煮制。将熟肉切成鱼形片，放入烧开的肉汤中，稍停一分钟，再将馍块及粉丝、蒜苗倒入，加盐、料酒、味精，旺火煮约两分钟，淋熟羊油少许即成。西安羊肉泡馍的主要特点是：选料严格、烹制精细、讲究工艺、火候到家。煮成的泡馍：肉烂汤浓，肥而不腻，香醇味美，绵韧适口，回味不绝。
饺子已有上千年的历史了，俗话说：“好吃不过饺子”，可见其魅力之大。过年是一定要吃饺子的，除夕之夜一家人，你揉面、我擀皮，边包边聊的温馨气氛和质朴、香醇的味道，在每个中国人的心里，都留下了美好的记忆。但遗憾的是，饺子作为民间食品，多少年来固守传统模式，制作简单，品种少，口味大同小异，从未组成一个群体登上宴席宝座。西安解放路饺子馆的全体职工勇于开拓，经过数年潜心研究，辛勤努力，创造出了200多种风味各异的饺子，首次在全国独家推出饺子宴。经西安市商业局介绍，解放路饺子馆热情地接待了我们，请我们品尝饺子宴，并引导我们详细观摩制作全过程，使笔者较为全面地了解了饺子宴。
水晶翅饺
饺子宴有定型的饺子品种238个，他们分别组成不同形式的宴席，如北国饺子宴、南国饺子宴、百花饺子宴、宫廷饺子宴等。每种饺子宴由18至36道饺子组成，搭配科学、合理。饺子面皮使用优质雪花粉。馅心用料非常广泛，有猪、牛、羊、兔家畜肉，鸡、鸭、鹅、鸽家禽肉，鱼、虾、蟹、贝类等水产品，海参、鱿鱼、鱼翅等海味，有香菇、猴头菇、竹笋等食用菌，桂圆、板栗、枣子、葡萄干、核桃仁、腰果等干果品种。几十种时鲜蔬菜，原料达上百种之多。馅心的调味主要有生拌和熟调两种。生拌是生料加调料，能保馅心的鲜嫩。熟调移植热菜的调味法，把馅心当热菜一样，炒好或烧好，调定味道，再包进饺子皮，这无疑是对饺子制法的一大拓展，令人耳目一新。
饺子宴的口味像炒菜一样丰富，有五香的、乳香的、茄汁的、糖醋的、酸辣的，等等。如北京人喜欢吃的五味蒸饺，四川人爱吃的鱼香、麻辣蒸饺，广东人偏爱的海味、叉烧蒸饺，陕西人喜食的秦味酸辣蒸饺。总之，鲜、辣、酸、甜、咸、麻诸味都有。
饺子造型有月牙形、冠顶形、金鱼形、玉兔形等。有的似海贝，有的如云朵，有的如燕窝，有的像蝴蝶，饺子封口也不相同，分为大褶边、小褶边、麦穗边、裂口边。更引人注目的是象形饺子。如金鱼蒸饺是泡眼突出，修尾摆动，形象逼真。玉兔蒸饺、企鹅蒸饺等十分生动。翡翠、四喜、素绿、芙蓉、百花等饺子都富有自然美的色彩。饺子成熟方法原来是煮与蒸，现增加炸和煎，如虎皮酥饺是炸的，干贝饺子是煎的。
虾茸玉兔饺
238种饺子都有各自的特色，酸汤饺子是把羊肉饺子放在特制的酸汤内食用，是地道的西安风味。生煎鲜饺是用饼铛将牛肉饺子煎熟，外焦里嫩，很有特色。腊肉饺子是用腊肉和香菇制成，口感独特。海三鲜水饺中能吃到海参、鱿鱼和虾仁，十分鲜香。其中最有名的是太后火锅饺子，传说是八国联军进北京时慈禧太后逃难到西安时吃到的。它由鸽胸脯肉加上作料调馅，全部是一两28个的袖珍饺子，俗称“珍珠饺子”，吃法是将盛有鸡鸭汤的火锅端到宴席桌上，点燃酒精，到汤沸时，当着客人的面，将珍珠饺子下到锅里，只见一粒粒杏核儿般大小的饺子，像颗颗散落的珍珠，在沸汤内翻滚，待几分钟熟后，由侍者分给每个宾客。由于燃烧的火焰不断跳动，沸汤热气腾腾，营造热烈气氛。再加上侍者或讲太后火锅饺子由来，或讲每碗只舀3个饺子的“三六九、朝上走”的民谚，烘托起品尝饺子宴的高潮。西安饺子宴是对传统饺子进行了拓展和创新，是名副其实的美食佳肴，非常雅致饶有风趣，它使西安丰富多彩的饮食业，更加繁花似锦。
丹顶翡翠蒸饺
五仁蒸饺
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