秋季，也是老百姓口中的养生季，在这个时候，大家通常都会多吃一些如同牛羊肉这样的滋补食材，用来增强体质，而烹饪方式则多会选择炖煮，但其实很多人不知道，不管是炖煮牛肉还是羊肉，都需要技巧，“最忌”放这2味调料，放了反而会让肉中的腥味变得越来越重，大大影响口感，这两味调料便是花椒和大料，有俗语称“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”，因为这两种香料的味道比较重，炖肉的时候如果加上，会损失肉本身的香味，还有可能会激发出肉的腥味，使得成品腥味重口感差，所以不管是炖煮牛肉还是羊肉，千万不要放这2味调料，但很多人却不注意，快看看你放了没。不过也不用太担心，今天就来教你如何炖出好吃红烧牛肉。
家常红烧牛肉
By 迷迭香Rosemary
配料：
牛肉 500克、葱 1段、姜 1块、八角 2个、桂皮 1个、干辣椒 3个、糖 2茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1/2汤匙
烹饪步骤：
1.牛肉切块
2.冷水焯水后盛出沥干水分备用
3.将葱、姜末倒入热好油的锅中爆香，再倒入牛肉翻炒片刻
4.接着倒入料酒、生抽、糖、干辣椒、八角和桂皮，翻炒至表面上色
5.再倒入没过牛肉的开水，大火煮沸后盖锅盖转小火炖1小时
6.炖好后加入适量的盐
7.诱人的红烧牛肉就做好啦
烹饪小贴士：
1、牛肉的选购：一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、牛肉的存储：牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。
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