牛肉可以补气补血，增长肌肉
猪肉可以补肾养血，滋阴润燥
羊肉可以温中健脾，补肾壮阳
这些统称为红肉的肉类
撑起了中华肉类美食的半边天
然而
正是这些的日常食用的肉
反而增加了总死亡率
增加了心血管疾病和癌症的几率
红肉中的致病元凶 —— 血红素、肉毒碱和TMAO
▲
左旋肉碱分子（肉毒碱）
血红素(铁)对红细胞运输氧气至关重要，但红肉中含有的血红素会导致肠道上皮细胞的过度增殖，进而导致结直肠癌高发。
红肉中存在着大量的肉毒碱，而人体中定植的肠道微生物会将肉毒碱转化为氧化三甲胺TMAO，影响血脂水平特别是胆固醇的水平，导致动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
除了红肉本身，加工肉包括香肠、培根或者经熏制过的肉类，如牛肉干等以及经过烤制的肉类，都会产生一系列的致癌成分，导致癌症的发生。
目前世界卫生组织将加工肉归为1类致癌物，即直接导致癌症发生的物质。
适当食用红肉，也可白肉替代红肉
红肉的有害性建立在大量食用的基础上。
事实上，适度的食用红肉，有助于补充机体需要的蛋白质、铁元素等物质。每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有每天吃肉超过500克才容易发生癌症。
此外，包括鸡、鸭、鱼、虾在内的白肉，因为不含血红素且脂肪量较低，也是理想的肉类选择。
与此同时，调节饮食结构，少吃高脂肪食物，多食用水果和蔬菜，也可预防和减少癌症的发生。
蔬菜还能补充人体所需的多种无机盐和大量纤维素，纤维能促进肠的蠕动，帮助及时排出大量有毒物质。
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