俗话说：熟能生巧。所以不管是淡水鱼或海水鱼，红烧、清蒸或者酱焖，都做过了很多，心得体会也积累了一些。在所有的鱼类做法中我认为还要数清蒸鱼最讲究，一道上等的清蒸鱼的特点是：味鲜、肉嫩、清淡可口。有人会说了清蒸鱼太简单，蒸一蒸，淋上豉油，这还用教吗？我想说看似简单的确实最难，但动手就会变手残。
教你清蒸鱼的小技巧，保证鱼肉Q弹鲜美，比吃烤鱼更健康！个人认为吃鱼要比吃肉更有营养，爱吃鱼的人皮肤光滑水嫩，爱吃鱼头的则头脑聪明，总之说了一大堆鱼的好处，下面把做法分享给大家：
【食材】：大黄花一条（一斤三两左右），蒸鱼豉鱼五十克，料酒，葱，姜，色拉油。
【做法】：
第一步：先将鱼去鳞，从鱼的尾部竖切两厘米的小口，从开口处插入筷子稍微搅动几下，然后左手拿鱼，右手食指和拇指把鱼鳃连同内脏拽出，清洗干净（特别是鱼喉咙处和大梁骨有淤血）然后鱼身上每隔两厘米打上一字花刀。
第二步：把鱼沥干水分放入盆里，加入姜丝，料酒，少许盐，给鱼全身做个按摩，抹匀腌制十分钟。
第三步：然后呢去掉腌料，略微清洗一下，在蒸盘中放入三根筷子，然后把鱼放在筷子上，这样鱼身就离开蒸盘了，鱼的花刀处再放上少许姜丝。
第四步：蒸锅里提前加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，开大火上汽计时，大约八分钟取出，先把姜丝拣出来，再把里面的污水沥出，抽出筷子，使用成品的蒸鱼豉油淋在盘底，再在鱼身表面均匀的撒上葱丝。
第五步：另起锅加入色拉油一百克，烧至略微冒烟，先下入一小把葱花慢慢炸黄炸香，用个小漏勺把渣子盛出，再重新把油烧至大约七成热，浇在鱼身表面的葱丝上，点缀红椒丝香菜段即可。
【清蒸鱼的小技巧】
1、 这里有个查看鱼熟的小窍门，就是看到鱼眼珠蒸出来了，就算蒸好了。
2、 鱼身下面铺筷子，是为了让蒸汽流通，可以使鱼身两面一起成熟。
3、 选择用色拉油做淋油，如果用花生油之类的油脂会抢夺鱼的鲜香。
4、 倒豉油的时候，不要直接把豉油倒在鱼身上，那样不仅会影响外观颜色，还可能导致咸味过重。
5、 油只淋葱丝，葱香味还是不够，所以在淋油之前炸了一把葱花，进一步提香。
6、 我们平时处理黄花鱼不开膛的，为了鱼的外形完整，也更美观。
要做好清蒸鱼还是讲究以下几点：
1、鱼要味鲜：一定要选用新鲜的活鱼。
2、鱼的选择：沿海地区以及南方地区的朋友普遍会选择海鱼，这类鱼最大的特别就是蒸熟后的鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩无比。内陆地区的朋友可以选择一些淡水鱼，如鳜鱼，中华鲟。当地的一些湖鱼，不建议做清蒸，草腥味太重。
3、蒸制时间决定了口感的老嫩：清蒸鱼最好选择一斤半左右的鱼来烹调，蒸制以八至十分钟为宜，鱼太大或者蒸制时间太长，肉质就老，口感也柴。
4、操作手法：精准的操作手法是清蒸鱼肉嫩味鲜的关键。
清蒸鱼掌握几个小窍门，蒸出来的鱼肉质最鲜美，没有一点腥味。以上就是我工作中的做法和经验，其实要做好清蒸鱼也蛮简单，抓紧几个重点，你也能轻松的做出来。如果对您日常做饭烧菜有帮助的话，请点个赞呗！
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