牛肉营养丰富，味道鲜美。随着人们生活水平的提高，牛肉也会经常出现在我们的餐桌上。牛肉是很好的肉类食材，虽然美味可口，但仍然需要注意一些烹饪方法。许多人炒牛肉很容易一下就把牛肉炒老了，吃起来完全没有口感。那么牛肉要怎么做才能又嫩又好吃呢？
牛肉容易老化的原因是加工时处理不当。许多人只在炒牛肉时把它焯下水，然而，焯水只能去除腥味，想要使牛肉嫩滑，还得有必要腌制牛肉。牛肉腌制后，后面炒牛肉才不会变老。
首先，清洗牛肉，然后在清水中浸泡60分钟。浸泡在水中可以去除腥味，也可以浸泡出牛肉中的血水。更重要的是可以把牛肉泡软，这样炒出来的牛肉会更嫩更滑。浸泡在水中后，就不需要焯水了。如果你想做炖牛肉的话，你仍然还是需要焯水的。
牛肉浸泡后，再用清水冲洗一遍，然后切好，放入碗中，然后准备一个小碗，加入食用碱，用温水化开，然后搅拌均匀，舀5茶匙放入盛有牛肉的碗中，用手抓匀。这样做的目的是软化牛肉纤维，增加牛肉的吸水性，并使牛肉在炒的过程中不会那么干。
加入碱水后，再加入一勺生粉，继续抓匀，再加入2勺花生油，抓匀，然后用一层保鲜膜密封，放入冰箱冷藏20分钟。这样可以使牛肉充分软化，变得更加嫩滑，还可以有效防止牛肉氧化。
在腌制过程中，就可以准备炒牛肉时所需的配料了，把辣椒和葱切成段，把姜切成丝。牛肉腌好后，就可以加热锅烧油了。当油温达到6层时，直接将葱姜爆香，然后加入牛肉，用大火翻炒，然后加入辣椒翻炒至牛肉变色，再加入耗油、生抽和盐，稍微翻炒后即可出锅。
用这种方法做的牛肉又嫩又滑。你学会了吗？你在炒牛肉时，你是怎么处理的呢？
如果感兴趣可以收藏备用，么么哒！
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特色小吃香炸藕盒，怕你看了之后做梦都流口水了呢
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排骨这样做不干不柴，简单又美味，轻轻一吸汁水四溅满口生香
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