面粉和大米是我们日常生活中最主要的主食，面粉以它的独特的可塑性能制作出品种繁多的美食，馒头、包子、花卷、面条是我们常见的食物，我今天就说说馒头怎样在家做的又香甜、松软又劲道，只需这三个步骤
蒸馒头首先要发面，现在用的最多的是酵母发面，我还延续了老一辈留下来的老方法，用老面引子发面，具体的做法是每一次做馒头，都留一块馒头那么大的剂子作为老面，等下次发面时和面揉到一块，每次发面每次都留，老面引子就越来越香，蒸出的馒头透着面的香味
老面引子发面步骤与酵母发面是一样的，准备好面盆倒入自己所需要的面粉，把老面引子掰成小块，有利于快速发酵，然后放入清水一边放水一边搅动面粉，等面粉变成大小一样的面絮，再把面絮揉到一起，揉成一个面团，你是不是认为就可以盖上盖子发面了，那样就做不出劲道的馒头了，原来在单位食堂吃的馒头为什么那么好吃，那是用机器和面把面的筋性都激发出来了，所以揉好的面团里面还有大大小小的疙瘩，这时要不断去揉它，直到揉到细腻光滑，揉出筋性，要蒸出一锅好馒头，发面这一关很重要，水不能太多，也不能太少，水太多面发的软 蒸出的馒头塌软没口感，水太少馒头发硬没弹性，这时细腻光滑的面团再去发酵，等待面团发酵夏天时间会短一点，冬天需要给面团加加温
天气热的时候大约3个小时，看到面团快发至满面盆就发好了，准备面板倒入适量的碱面，一斤面大约4克碱面，还要根据面发的程度适当增减，用擀面杖把碱面擀细，把面倒出来手抓干面把面盆搓干净，不停的揉面把碱面揉匀，要想馒头劲道就要不停的揉，揉出面团的筋性，然后做成大小相等的剂子揉成馒头，揉好的馒头放到蒸屉中，还有最后一步就是馒头的松弛，刚揉好的馒头如果直接去蒸，馒头劲道但不松软，要做到既劲道又松软就需要松弛一下馒头，如果你喜欢软一的就多醒一会，馒头醒好后等蒸锅水烧开就可以蒸了，大约蒸30分钟一锅好吃透着面香，松软又劲道的馒头就大功告成了，掰开馒头你会发现馒头经过多次的揉制，它是一层一层的，口感特别好
最后多说两句，我们生活中的主食多种多样，在吃精白米面的同时要适当的加一些粗粮，体现一个杂字，主食杂一点，蔬菜杂一点，水果杂一点食物多样化，合理营养
全麦馒头与白面馒头做法一样，可以适当的蒸一点来吃，口感也不错的
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