咸淡适宜，麻辣鲜香而不烈，颗颗成形完整，皮Q黄糯，颗颗都已入味，你会喜欢吗?
鹌鹑蛋营养丰富，味道鲜美，是天然补品，被认为是“动物中的人参”，宜常食之。
原调料
洗净鹌鹑蛋10斤 郫县豆瓣200克 盐适量 姜片100克 葱100克 白糖15克 白胡椒面10克 红花椒面25克 青花椒粒50克 干辣椒节50克 料酒100克 鸡精60克 味精30克 香油25克 混合香料75克 乙基麦芽芬3克 鸡肉浸膏10克 调和油250克 水适量
制作方法
锅置火上，下油大火烧热，改中火，下豆瓣，花椒粒，干辣椒节，香料粉，姜片，葱（挽节）反复煸炒至其出味（2-3分钟),加适量水，下鹌鹑蛋，将水的量调整到将鹌鹑蛋全部淹没还多出一个手指的厚度，将火力调到大火，这时下调料料酒，白糖，白胡椒面，花椒面，鸡肉膏，麦芽酚，大火烧开后改中小火保持微开，打去浮沫，尝好汤味再决定加盐的量，确保汤味比不咸不淡稍重，这时再下剩余调料，鸡精，味精，香油，再继续保持微开10分钟，关火锅加盖，保持鹌鹑蛋在原汤中浸泡8个小时以上，食用时，去掉姜葱带汤舀出烧开即可。
小贴士：注意烹调火力变化，鹌鹑蛋必须浸泡8小时以上 （附混合香料配比）
八角20 草果18 桂皮20 小茴香20 白扣18 砂仁15 香叶15 碧波10 良姜10 白芷12 香果10 香草10 甘草10 排草10 陈皮10 丁香3 香茅草5 栀子10
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晒晒我家的中秋家宴，如果能认出第4道菜，你就是个地道的烟台人
« 上一篇2019-09-13 17:26:23
风味独特的烩麻食，爽薄韧筋，你要来一碗吗？
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