川味型的下饭菜非常的多，四川人喜欢吃猪肉，所以最家常美味的做法除了回锅肉外，就不得不说一下我们的鱼香肉丝了，这里的鱼香并不是加鱼，跟鱼香茄子并不一定加鱼一样！做出来看着都会留口水，每次有做它，家里每人都得多备两碗饭，真的太开胃了！
辅料
做鱼香肉丝肯定少不了我们的辅料，平常家庭版的我们只需要准备一些黑木耳和一跟莴笋就可以了，尽量简单方便一些！我们首先得把黑木耳浸泡发胀，再把它清洗干净后切成小条备用！我们的莴笋也是去皮之后清洗干净，先切成薄片，再把它切成细丝后和黑木耳放在一起备用！
腌制肉丝
我们再来吧准备好的瘦肉清洗干净，再先把它切成薄片，再把肉片重叠后切成肉丝，我们瘦肉切丝也顺着纹路切炒出来才不会断，炒肉片就得逆着纹路切炒出来才不会柴！我们把切好的肉丝放进大碗里，给它撒上一点食盐和花椒粉、倒上一点老抽和料酒，同时加入一点清水，再来上一点蛋清，直接下手把它们抓拌均匀，让肉丝把碗里的水分佐料全部吸收进去！我们最后再撒上一些淀粉，再次抓匀后备用！
料汁
我们再来简单的调个料汁，再碗里撒入一点食盐、两勺白糖、和白糖相当的香醋、再来上一点淀粉，然后再往里面添加一点高汤或者开水，把它们搅拌均匀后备用！同时我们再来准备几个泡辣椒（今天用的泡椒是红色的，我们把它去籽），把它们切小后剁碎，再准备好一些姜葱蒜末备用！
开始烹饪
我们现在点火起锅，下入少量的食用油，先炙一下锅，锅炙好之后直接下入码好料的肉丝，快速的把它炒散，我们把肉丝炒散炒变色之后，再把我们切好的葱姜蒜末还有泡辣椒末倒进来，先把它们炒出香味来！
继续翻炒中
待把肉丝炒出香味后，再把我们切好的黑木耳和莴笋丝倒进来，先用大火快速的把它们反超均匀，然后再把我们开始调制好的料汁从锅边烹入进来，最后再给它淋上一点明友，再次翻炒均匀后关火出锅即可！
鱼香肉丝
就这样一道非常简单家常的鱼香肉丝就制作好了，我们再给它撒上一些漂亮的葱花点缀一下，就更加的完美了！这样制作的鱼香肉丝带些酸辣，非常的鲜香，加了黑木耳也更加的营养，口感也很丰富，用来下饭非常的开胃！是四川经常食用待客经典下饭菜！喜欢的朋友可以收藏下，有想吃的就赶紧去做起来吧！
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