蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，便基本用咸蛋黄代替了。不过即便如此成菜后，豆腐白嫩、蛋黄咸鲜，香鲜可口，依旧别具风味。今天给大家推荐的就是咸蛋黄版本的蟹黄豆腐，制作简单却味道鲜美，也是一道适合招待客人的美食。
【用料】
主料：嫩豆腐
辅料：咸蛋黄、蟹肉棒、豌豆粒（装饰用，可出锅后撒小葱碎代替）、玉米淀粉、盐、高汤块
【步骤】
1、咸蛋黄挖出来捣碎（如果用的包装的鸭蛋黄，可以先撒上白酒上锅蒸15分钟后碾碎），豆腐切成小块，蟹棒切碎，豌豆粒沸水煮两分钟捞出备用。
2、锅中加少量油，下入咸蛋黄小火炒至冒泡加入蟹棒碎翻炒均匀，加入适量的水（水量能没过豆腐一半即可），放入高汤块煮开（也可直接用高汤）。
3、下入切好的嫩豆腐，加入适量的盐调味，煮开后转小火炖煮3分钟左右。准备半小碗水淀粉，勾芡，煮至汤汁浓稠下入豌豆粒煮一分钟左右即可关火。
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