脆皮汤种面包
Super-soft Bread
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种面包是在面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更具有保水性,柔软非常，谁吃谁爱。
犹如棉花般
蓬松轻盈
绵软拉丝
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汤种原料：
高筋面粉
50克
开水
100克
主面原料：
高筋面粉
280克
干酵母
4克
奶粉
10克
细砂糖
60克
牛奶
100克
蛋液
30克
水
60克
黄油
30克
盐
4克
脆皮原料：
黄油
75克
糖粉
25克
蛋液
30克
低筋面粉
50克
食用调和油
50克
卡仕达馅原料：
即溶卡士达粉
100克
牛奶
300克
黄桃罐头
300克
tips：这个馅不是必须添加的，但强烈建议试一试，超级好吃，点睛之笔，杂果罐头也可以的哟。
汤种制作：
鲜开水倒入高筋面粉中。先用蛋抽快速搅拌，然后用刮板翻拌均匀成糊状。注意烫手。
主面制作：
1，主面原料里面的牛奶，蛋液，水先混合搅拌均匀。高筋面粉，糖，奶粉，酵母混合均匀。将做好的汤种加入混合好的粉类中，抓匀。
2，混合好的液体先加入一半到汤种干粉混合物中，大致揉搓成团后，再加另一半液体，将液体都揉进面团。再将黄油和盐放入面团，继续手揉至均匀。然后放入面包机，和面30-40分钟，至面团能拉出均匀的膜。（也可以不用面包机，一直手揉）
3，面团取出，扑一些干粉，稍稍揉捏然后松弛一下。将面团分割成30克一个。进发酵箱，36度预醒发15分钟左右即可。
卡士达馅制作：
4，黄桃切碎，与即溶卡士达吉士粉和牛奶，一起混合均匀即可。
脆皮面糊制作：
5，黄油加糖粉搅打均匀，加入蛋液继续搅拌至蛋液完全融入，加入低粉混合均匀，最后加入液态油（调和油或者玉米油）混合成均匀的脆皮面糊。
6，烤箱预热上火190度，下火200度。取面团一个，填入卡士达馅，像包包子一样将面团包好，收口向下排放在铺好油纸的烤盘中。入发酵箱，36度，发酵至2倍大，时间估计70-90分钟。
7，每个面团上挤适量的脆皮面糊，入烤箱中层，烤约15分钟即可。如果不是分温烤箱，用190度，放在烤箱的中下层烘烤。烤好的面包撒上适量糖粉装饰，即可食用。
—THE END—
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