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超适合妈妈学的硬菜 0失败率 吃完个个求你教他们

节假日聚会,难免要露两手,露两手还不能随随便便炒个青菜、鸡蛋,不够大气上档次。广东人素有“无鸡不成宴”的风俗,既然朋友从远方而来,自然要好好款待,不能缺少鸡这一道硬菜!

今天要分享这道硬菜,做法极其简单,厨房小白也不带怕,0失败率,却能保证味道100%的好!

材料和调料都很简单,一般家庭都能有。

准备工作

材料很简单,最重要是买一只好鸡!

食材:

半只鸡 ,约1~2磅(1只鸡也可以)

1 块姜——切成姜段

1 把葱——切成葱段(取葱头部分)

配料:

1 勺 生抽

1 茶匙 料酒

1/2 茶匙 食盐

蘸酱:

1 勺 蚝油

1 勺 生抽

4 茶匙 水

1 瓣 大蒜 压成泥

1 根大葱 切碎

1 茶匙 芝麻油

1 茶匙 熟芝麻

买鸡的话,建议购买湛江鸡、清远麻鸡、三黄鸡等品种,如果能在菜市场买到农家鸡就更棒了,因为是清蒸的,不建议购买老母鸡,可以购买那种没有生过蛋的鸡。

不建议使用冻鸡,生鲜鸡做出来的味道比较好。

开始做吧!

做法真的很简单,就是腌制、蒸煮两个步骤,并不难,只需要一点腌制的时间,可以早上买回来就腌制,中午或者晚上再吃,如果没有太多时间腌制,建议切小块一些,调料稍微多一点点,味道也不会差。

1、把鸡洗干净,切成几个大块。

2、在鸡里放入姜段、葱段、1 勺 生抽、1 茶匙 料酒、1/2 茶匙 食盐,腌制30分钟以上。

如果不怕麻烦,在这个基础上,还有改良地方:

①在上面的基础,再加入1 茶匙胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡蛋清,抓匀后放入1勺生粉,再抓匀后,放入花生油抓匀

②或者在上面的基础上,再加入1勺盐焗鸡粉

③可以通过抓捏或者拍打鸡肉的方式,来提升鸡肉的软嫩口感(提前破坏它的肌肉组织)

④用牙签或者叉子,在鸡肉上扎小洞洞,能让鸡肉更快速均匀的入味

2、准备蒸锅水开后,放入腌好的鸡,蒸15~25分钟(如果要在鸡肉盖上保鲜膜,盖完保鲜膜后,要在上面扎几个洞洞,然后蒸的时间延长至30~40分钟。)。

在这里部分,需要注意的是:

①需要根据鸡的大小来判断具体的蒸煮时间,如果不确定,可用筷子试试鸡肉熟透了没有,筷子能轻松插进去便是熟了,可以关火。

②如果想要香气更足一些,可以另起一勺热油,浇上去。

其实这样蒸出来的鸡已经很入味了,对于广东人来讲,直接吃都已很棒了!但如果你的朋友来自湖南、四川、湖北等这些重口味的地方,不妨再增加一个蘸酱,操作也不难,但能很好的提升味道:

取一个小碗,加入1 勺 蚝油、1 勺 生抽、4 茶匙 水、蒜泥、葱碎、1 茶匙 芝麻油、1 茶匙 熟芝麻,全部搅拌均匀。

这个蘸酱比较自由,可以根据自己的口味增添,例如加入香菜、辣椒、黑醋、花椒油、辣椒油、芥末油等等。

一盘蒸鸡,加上一小碟蘸酱,这道鸡硬菜,绝对能惊艳到你朋友,想不到你是多年深藏不露的大厨!!

热气腾腾的鸡肉,油亮亮的发着闪光,淡淡酱油的酱色,特别的诱人,咬一口,汁水溢满口腔,葱香味浓厚,软嫩的鸡肉,带着微微弹力,即好咬又越咬越香,鸡肉的每一寸细胞都吸收了酱料的咸鲜味,无需蘸酱,舌头都已感到满足,再轻轻沾一沾酱,这一口下去,胜过佛跳墙。

特别是Q嫩的鸡皮,调皮的玩弄牙齿,弹牙十足,鸡香满溢,韧韧的就像在吃有肉感的饺子皮!

最好吃的还是鸡翅,本来就鲜嫩的鸡肉,嫩上加嫩,又爽又滑,比白切鸡要更惹味,比酱油鸡更咸鲜。

蒸鸡最重要的是火候,很多人很怕骨头带血的鸡,不过就以前对鸡的熟程度把握,认为鸡肉熟了,骨头生才是鸡肉最好的食用状态。

不过,为了健康着想,还是煮熟一些好。

记住,两个方法可以很好的保证,即便鸡肉蒸久了也不会太老:

①给鸡做按摩,用手按或者刀拍(30~40分钟最佳)

②加入鸡蛋清、生粉腌制(30分钟以上最佳)

还有一些办法,例如用木瓜汁或者菠萝汁、梨汁、酸奶等腌制,也能起到很好的软化作用,不过要看后期怎么烹饪,来选择不同的方式,不然会影响味道。

市面上有很多嫩肉粉,购买的时候可以看看成分,如果没有其他添加剂啥的,买这个加进去,效果也不错。

好了,今天就分享到这里,我是小碗煮义,只做真实的美食探店和简单的菜,喜欢我的,记得~~你懂的!!(*^▽^*)

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