鸡蛋是营养价值很高的物质，它蛋白质的氨基酸比例与人体很接近，易被人体吸收，吸收率高达98%以上，但为何很多人对它望而却步？直感叹：想说爱你不容易！
他们说：鸡蛋胆固醇高，中老年人不能吃！
鸡蛋说：这个锅俺不背！
首先必须说一句，鸡蛋的胆固醇确实很高，每百克全蛋中胆固醇含量约585mg，每百克蛋黄中胆固醇高达1510mg。但是，鸡蛋中含有大量的卵磷脂，约占鸡蛋的10%左右，卵磷脂可以调节血清脂质水平，从而降低胆固醇的水平。而且大部分的卵磷脂跟胆固醇一样，喜欢呆在蛋黄中。
我们吃胆固醇的同时也将卵磷脂吃进去了。只要每天不超过100g鸡蛋（相当于两颗），同时不大量吃其他高胆固醇肉类（如虾、蟹、鱿鱼、动物内脏等）我们的胆固醇一般都能维持在比较平稳的水平。
有些人说，那我只吃蛋白不吃蛋黄不就可以少吃胆固醇了吗？
这样吃胆固醇确实少了，但是你也错过很多营养啊！因为大部分的维生素和矿物质都在蛋黄里面，蛋白里面除了蛋白质，其他营养素微乎其微。所以，除了正在接受代谢调理或其他特殊需求的伙伴，还是建议大家吃全蛋。
红壳鸡蛋，白壳鸡蛋哪个更有营养？
很多人觉得红壳鸡蛋的营养价值会高很多，实际情况可能要让大家失望了，红壳鸡蛋除了维生素Ｂ族含量稍高，蛋壳比较硬更容易储存外，跟白壳鸡蛋相差无几。
买鸡蛋别再纠结红壳还是白壳啦，还是把时间花在这上面才是正经——选鸡蛋！
那到底怎样的鸡蛋才算是比较新鲜的呢？
首先，新鲜鸡蛋因为刚离开母鸡体内不久，蛋壳上的气孔会稍大，用手触摸，蛋壳会比较粗糙，仔细看还能看到上面附着一层霜状粉末。如果在空气中放了一段时间后，蛋壳的气孔会逐渐收缩，最后几乎关闭，于是鸡蛋壳就很光滑了，甚至在灯光下还反光呢。如果在运输过程中，鸡蛋被雨淋到，或是湿度大一直暴露在空气中，那么蛋壳还会有灰黑色斑点，这种鸡蛋建议大家少吃。至于外壳发黑、蛋壳渗出油渍的就是＂坏蛋＂啦。
还有一个方法帮你轻松鉴定鸡蛋的新鲜度——鸡蛋的气室
我们把鸡蛋煮熟后剥开，会发现顶端有一个凹陷的部分，这个就是气室。刚从窝里取出的鸡蛋，气室是很不明显的，这是最新鲜的。
一般鸡蛋在空气中放3-5天，气室就会稍微大些，鸡蛋凹陷处就会明显些。如果你在外面吃水煮蛋，发现这个鸡蛋的凹造型已经凹到后腰了，那么小编告诉你：这个鸡蛋起码放一个月了。
天天吃鸡蛋，身体倍儿棒！最后，小编问下大家：今天你吃鸡蛋了么？
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