在很多人的心里，有那么一个关于江南的印象：温润美好的地方，河网密布，鱼米之乡。连被水养出来的江南人，也是水灵娟秀，就连吴侬软语都带着那么一点轻柔的撒娇味道。
但是，你知道吗？在这些美丽的水乡里，还有着中国独有的“水八鲜”，每一种都非常好吃，快来看看自己吃过几种吧？
1、水芹菜
很多人吃过芹菜和西芹，但是要数味道最浓郁的，还要数春季限定的水芹菜，因为是野生的关系吧，气味比其他芹菜要浓郁。水芹菜容易老去，即使在春季水芹最旺盛的时候，人们一般也只吃水芹最鲜嫩的短短一段。而且由于水芹对生长环境要求很高，水质一旦受到污染，水芹立刻会衰败。而且水芹的食用期限很短，一定要趁鲜的时候多吃几口。
2、莼菜
莼菜一般在农历八月时节最是美味。虽然莼菜全身都可食用，但是采摘需要靠手工完成，一篓莼菜背后，往往蕴藏着专业的采摘者的艰苦工作。作为一种水生植物，顺滑清爽的莼菜的鲜美滋味是其他植物难以媲美的。所谓“吴中蔬菜、莼羹、鲈鱼脍”，莼菜做成的羹汤让很多人想念，在古时候也有不少吃货思念莼菜羹的美味，竟然辞官回家。
3、莲藕
虽然生长在河塘里的莲藕，是我们最常见的蔬菜之一。但是可采莲的江南出的藕特别好吃。莲藕含淀粉量大，江南地区喜欢将莲藕含有的淀粉洗出，做成红色略带透明的藕粉，营养价值很高。莲藕本身也很受吃货们欢迎，莲藕有七孔、九孔之分，质地有清脆有软糯，常见的清炒和排骨炖莲藕，都是莲藕非常正确的打开方式。
4、红菱
江南是红菱的主产地，每到菱角成熟的季节，当地人都喜欢把菱角采摘回来后直接生吃。红菱肉质脆嫩清甜，宛如水一般爽口。当然也可以烤熟了吃，粉糯甜美，搭配湖虾、鸡肉等食材做成菜肴也非常不错。
5、芡实
在江南地区，每年采摘成熟的芡实是一项颇为壮观的景象。芡实又被称为“鸡头米”，常见的做法是将芡实炖烂，或是做成芡实小米粥，或是做成糖水食用。芡实最大的作用是调节脾胃，调节好脾胃了，吃什么补品食物都能吸收营养。芡实的药用价值极高，适合滋补养生，可以长期食用，新鲜芡实可以水煮着吃，味道和水果一样清新淡雅。
6、茭白
茭白这种食材似乎很常见，但目前看来，全世界只有我国和越南有种植，绝大部分的茭白都是中国人食用的。
鲜嫩的茭白吃起来有笋的口感，又有点瓜类的清爽，而且容易吸收其他食材的鲜味，自身只提淡雅清香的口感。新鲜的茭白饱满有光泽，吃起来脆嫩爽滑，可以搭配很多食材做成家常美食。
7、茨菇
也是江南地区常见的一种水生植物，挖出来的茨菇有硬壳，外壳为棕黄色，剥去外壳后里面的果肉呈白色。茨菇的营养价值较高，但是自身的味道比较清淡，吃起来还有点微苦，让不少人难以接受。江南地区常见的家常菜是将茨菇和红烧肉一起炖煮，浸润了肉汁的茨菇清爽解腻，变得好吃多了。
8、荸荠
荸荠又称马蹄，其实在江南更多时候是作为一种水果存在。新鲜的荸荠价格便宜，去掉外皮后脆爽甘甜，是不少江南孩子小时候的美食。荸荠的去皮工作比较细碎，但是人们还是喜欢用它入馔。比如将新鲜荸荠加入肉丸子里，就能使扬州名菜“狮子头”多一份脆爽清甜滋味，滋味很不错。
不知道看完这8种很有水乡特色的“水八鲜”，大家有没有心动呢？虽然莲藕、茭白等食材是比较常见的，相信大家都有吃过，但如果你吃过4种以上“水八仙”，你要么是江南人，要嘛就是一个真正的大吃货。
#吃在中国#
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