昨天回老家吃了隔壁爷爷制作的蒜蓉辣椒酱，感情太好吃了，老妈一口气吃了3个馒头。回家时我特意向老爷爷请教了这种腌制辣椒酱的秘方，今天有空特意给大家分享一下制作技巧，辣椒酱这样做不进香辣可口，开胃下饭，做法还比较简单，做好之后，放家里阴凉处保存，吃一年都不坏！非常的方便，随吃随取。确实是懒人必备的家常菜。
食材配料：
青红椒、小米椒、大蒜、老姜、盐、豆豉、高度白酒、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。
制作过程：
第一步、将青红椒洗净、晾干、去蒂、取籽，切碎，然后再以同样的方法准备一点小米椒。小米椒的用料决定了辣味程度，所以酌情配置用量，再准备200克的蒜末，同样把它切成末，再加入50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足一些会更好吃。
第二步、倒入50克的精盐，再加入适量的豆豉，这样做的目的是为了在吃的时候有些嚼头，接下来再添入少许的高度白酒，适当的酒香味会让它的味道变得更醇厚些，再用勺子把它们充分搅拌均匀备用。
第三步、起锅烧油，在锅中加入适量菜籽油。然后再准备好大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜这些配料。
当油烧至5成热后，再把准备好的配料倒入锅中，同时，开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，然后，再将残余的料渣捞出，并且丢弃掉，剩余的下来的就是辣椒油。
第四步、在辣椒末中撒入适量的白芝麻后，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，并用筷子将它们充分的搅拌均匀，如此这般炸出来的辣椒酱特别的香。
第五步、待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中，存放上2-3年都不会变质，盛放的时间越久辣味就越醇厚。
小贴士：
在切碎辣椒时，一定要带上手套，否则手会很辣。
当然，如果平时工作较忙的朋友想吃辣椒酱，也可以看看我们湖南这款三色辣椒酱，味道很赞，而且选用的都是本地的辣椒，吃着也放心。
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