一般要说小鸡到底怎么炖会比较好吃，很多人肯定首先想到的，就是小鸡炖蘑菇了，其实应该绝大多数的人喝的第一口鸡汤，就是用蘑菇和小鸡炖出来的
基本上，很少会喝到，用小鸡和其它的食材一起炖出来的鸡汤。
其实，说道炖，很多人也应该会想到东北的名菜小鸡炖榛蘑。
所需材料：小鸡、榛蘑、葱、姜、大料一颗、花椒七八粒
具体的制作方法：
1、首先将鸡剁成块备用。
2、然后再反复地用温水清洗干净后淋干，将准备好的榛蘑用冷水泡发。
3、起锅烧油，待油热后，倒入切好的鸡肉，然后用中火不断的翻炒。
4、然后再放入准备好的姜片、葱段、大料、花椒、干辣椒少许，继续进行翻炒，直到爆出熟酱的香气，加入适当的酱油和水。
5、再将榛蘑放入到锅中，加入适量的盐，待锅开后，转至小火之至炖熟。
当然，对于鸡的做法相对来说比较多，口味总的可以用用“酸甜苦辣”来形容，其一点都不为过。
接下来再给大家分享一种不同的炖法：土豆炖鸡。
其实，土豆炖鸡这道菜的味道主要以咸鲜为主，其还带有少许的辣味，其实这道菜做出来的味道够不够好，最关键的在于鸡的挑选，一般建议鸡选择的是养殖时间大概为180天的土鸡，因为这样炖出来的鸡肉比较的鲜香、汁水味也比较的浓。
所需主料：土鸡一个大约3斤重
所需配料：土豆三个、蒜头、生姜、八角两个、香叶三片
所需调料：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉、食用油
具体的制作步骤
1、鸡的腌制： 首先将新鲜的土鸡宰杀处理干净后，砍成小块，然后再放入清水中浸泡大概30分钟去其血水，然后再捞出水里的鸡块，让其沥干水分后，再把准备好的鸡块装入盘中进行腌制，然后再加入盐、生抽、淀粉、食用油少许，然后进行搅拌的均匀，放置在一旁腌制大概40分钟备用。
2、准备备料：将土豆去皮后切成均匀的块，然后将其泡入水中备用，然后将蒜头拍扁、生姜切成片，以致备用。
3、土豆的处理：将土豆倒出后沥干水分，热锅并加入食用油，所倒食用油的量大概要与土豆一样多，然后把锅中的油烧至大概三成热，然后再倒入土豆炸，这时候把火力调至中火后将土豆慢慢的炸熟，待土豆炸熟后捞出，再把锅中剩余的油温升至大概七成热，然后再加入之前的土豆炸，炸至土豆色泽金黄、表皮变的干爽，然后将其捞出控油，再将锅中的热油倒出。
4、鸡肉的处理：给锅中加入少许的底油，待油温四成热后加入蒜、姜片进行爆香，然后倒入腌制好的鸡肉，大火进行翻炒，然后从锅边淋入少许的料酒，把鸡肉炒熟。
5、烹饪过程：将锅内的鸡肉炒熟后，这时候把火力调至中火，然后再加入豆瓣酱继续翻炒至爆香，直至炒出红油，然后再加入清水，再加入八角、香叶、酱油、白糖少许、盐少许，然后再小火炖大概15分钟。
待15分钟后，加入之前炸好的土豆，倒入锅中进行翻炒，最后选择大火来收汁，等到汁水变的浓稠然后熄火，这样就可以倒出装盘了，这时也可以加入少许的葱花来点缀，这样一道美味的土豆炖鸡制作完成。
土豆炖鸡制作小贴士：
1、一定要将鸡肉先腌制过再炖，这样做的话，可以使鸡肉更加的入味，同时也会缩短鸡肉炖制的时间，鸡肉这样吃起来味道会更好。
2、一般选择土豆炸过后再炖可以使土豆吃起来的口感更加好，如果说土豆不炸就直接下锅煮，那么这样的土豆需要煮较长的时间才能将其熟透，而且由于土豆中带有较多的淀粉，所以说，土豆的受热过程都是由外到内的，而且在煮的过程中土豆表面的淀粉就会脱落，如果淀粉与汁水混合的话，这样就会使汁水提前变的浓稠，最后就会使这道菜的味道变得浓度不够，而且土豆这样长时间的煮也特别容易变得稀烂。
3、 鸡肉在炖之前要先炒过之后再加入清水开始炖。因为鸡肉已经腌制过了，让其先下锅炒的目的就是使鸡肉的表皮慢慢的收缩，这样做出来的味道就会“封锁”在鸡肉里面不被析出。
结语：
其实，不管是小鸡跟什么做都是比较家常的一种菜品，不仅制作简单而且味道也比较好，只要掌握制作的烹饪小贴士就可以了，大家赶快尝试的做起来吧。
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