原料
鲜活塘虾300克,曲酒15克,葱白100克,葱叶50克,花椒5克,香油3克,酱油25克,红酱油5克,味精0.5克,精盐2克
制法
①将鲜活虾先用水淘净泥沙、杂质,用剪刀去虾须、虾足,再用清水淘洗一次,将水滗干装入一碗中,淋入曲酒醉起,虾面上放3厘米长的葱节,将碗翻于八寸盘中扣起,直到放桌上才揭开。
②叶淘洗后,连同花椒、盐在菜板上用刀铡成细末,加酱油、麻油、脒精及红酱油调匀,兑成椒麻味,分2个汤杯放好,连同醉虾一齐上桌。
③临食时将碗揭开趁虾活跃之际,蘸调料就食。特点质地鲜嫩,清淡爽口,略有酒香。
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