每到夏季，各大街头巷尾的夜宵摊，生意就会变得无比的火爆，香味四溢的烧烤加上一瓶冰啤酒，简直就是最为惬意的享受了。约上三两好友在外面的摊子上，就着月光和晚风吃着烧烤，也是许多人下班后的最期待的事情。而现在的烧烤摊上，最为受欢迎的估计还是小龙虾了，因为这个季节正是吃虾的时候，价格便宜而龙虾非常新鲜，比起大闸蟹扇贝花甲等，小龙虾似乎更为畅销呢。
而且平常家里宴客请吃饭，也都是要买几斤大虾回去备着，只要不过敏的就都对大虾很有热情。毕竟它的肉质鲜美又很嫩滑，不管是做成油焖大虾还是清蒸虾亦或是加入佐料卤制一下，都是非常可口的。不过有些人对于吃虾却不是很了解，没吃过的都是都不知道怎么处理虾壳，也不知道虾头要不要吃，关键在于虾头里面是精华还是“便便”？你只需要知道，虾的胃是在头部吗？
不管是龙虾还是基围虾，都是需要去掉外壳的，里面的虾肉才是可食用的部分，而且一般外面店里买回来的虾，都是没有经过处理的，所以要清洗干净才能下锅烹，特别是生活在淤泥里的龙虾，身上更是带着很多的脏污和细菌，必须要彻底的用刷子清洗好几遍，才能够放心的吃下去。而且龙虾在烹饪前还要处理好它的虾线，也就是龙虾的排泄物。不少人以为龙虾头部是它们的粪便，那些黄色的物质看着有点恶心，因此大家都会直接扔掉不吃。
其实这样是错过了龙虾的精华物质，因为它们头部的那些黄色物质，正是母虾的虾黄，是非常有营养的东西。跟蟹黄一样是可以吃的，而且只有母虾才会有，因为这个东西是虾的卵巢分泌的，公虾身上都没有。要是你买回家的龙虾头部有很多虾黄，就证明你买的是质量很好的虾了，那些干瘦不新鲜的龙虾一般都没有虾黄的。所以大家尽可以放心吃虾黄，只要把壳去掉就好了。
不过在虾的头部，还有黑色的虾脑是不能食用的，并不是因为它对人体有害，而且它的味道不好，尝起来又酷又腥，会影响龙虾的口感。另外虾的头部还有一条黑色的虾线，也是需要去掉的，吃的时候要分外注意了，可以先将虾线去掉，然后再吃虾黄，最后吃虾肉。
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