炎热的夏季，所有人都在想着怎么降温消暑，那么对于平常爱喝点儿小酒的人来说，正餐喝上一罐冰镇啤酒，夜宵时间跟三五好友撸串喝点儿啤酒那是再舒意不过了！爷爷是个好酒之人，每餐都要喝一点儿，但是我叮嘱他不能贪杯，白酒喝个一二两，啤酒喝个一两瓶这是我给他定的上限。不过爷爷还是很自觉的，从来不会贪杯，点到为止。然后他又很喜欢吃香的菜配酒，那么我想再也没有比酥肉更和他心意的下酒菜了。比炒肉那可不是香一点，毕竟夏天喝啤酒没有肉不行，总感觉缺了点儿什么。
酥肉，作为一道中华特色名菜，在各地都经常能见到。记得我第一次吃酥肉是在重庆德庄火锅店，我想很多人第一次吃酥肉也是在火锅店吧。外酥里嫩，肥而不腻是酥肉独特的魅力之所在，属于那种吃过之后会念念不忘的美食。不同地方的酥肉做法也不同，比较川味一点儿的做法是我我们家喜欢的，酥脆的口感下蕴藏着一丝丝辣味，最外面再撒上一层辣椒粉那真是吃着太爽了。爷爷有酥肉下酒的话，啤酒都能多喝一两罐。
想必很多人都有想着要尝试做酥肉，毕竟每次去火锅店吃也不现实，但总之一看就会，一做就废的节奏！其实，做酥肉有两点个关键诀窍，才能做到入味并且外酥里嫩。一是腌肉，二就是炸酥肉的过程。如果这两点你就做好了，现炸酥肉肯定能够外酥里嫩，味道会比火锅店的还好吃！
食材准备：鸡蛋三个，三层五花肉400g，郫县豆瓣酱一勺，生姜一小块，盐适量，胡椒粉一勺，花椒适量，鸡精一小勺，红薯粉5勺，油足量
家庭版现炸酥肉的做法
Step1：五花肉去皮之后切成均匀的条状。肉的选择可以多样性，不吃五花肉可以用猪里脊，喜欢吃肥肉的话可以用普通五花肉，不过我个人觉得肥瘦相间的三层五花肉口感最好。
Step2：把切好的五花肉条放进一个碗里，碗里加上豆瓣酱、胡椒粉、花椒粒、鸡精、生姜等调味料抓匀腌制20分钟。至少要腌制20分钟，这样才能让猪肉条充分入味。
Step3：取一个碗，3个鸡蛋打入碗中，加上红薯粉搅拌均匀。如果太浓稠了加点儿清水，如果太稀了加点儿红薯粉。要那种比较浓稠的状态，不能太稀也不能特别浓稠。
Step4：腌制好的猪肉条放入碗中滚一圈，让猪肉条的每个角落蘸满红薯粉鸡蛋糊。如果你嫌麻烦可以直接把腌制好的猪肉条倒进红薯粉鸡蛋糊里也行。
Step5：起锅烧油，油要足量，要没过猪肉条。油温8成热的时候把猪肉条下锅炸，炸至完全塑性之后，捞出静置一会儿。
Step6：然后再回锅复炸一遍，直至表面色泽金黄为止。接着就可以关火起锅盛盘了。上桌之前撒上一层辣椒粉再吃，更爽！
外酥里嫩，吃一口忘不了的现炸酥肉就是这么简单！学会了没有？只要记住两个炸酥肉的两个关键点，保证你尝试的时候不踩坑。如果这道现炸酥肉是你喜欢的，那么就赶紧收藏和分享起来吧。
【馆长碎碎念】：
1、腌制猪肉的调味料可以根据自己的喜好增改，没有说一定要按我这个配方。
2、现炸酥肉成型之后捞出，靠复炸来把酥肉炸熟，表面金黄为止。这样的酥肉才能做到外酥里嫩，一口咬下去，爆汁流油，但是丝毫不会感觉腻。
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