冬瓜大量上市，菜农遭遇尴尬，卖瓜难。试着做冬瓜罐头，这也是增加经济效益的一种方法。
一、工艺流程
选料一清洗一去皮切分一预煮一糖煮一调制一装罐—密封杀菌—冷却—检验—入库
二、操作方法及要点
1．选择冬瓜：选择八九成熟的冬瓜，外壳带层白霜，形状长圆，皮薄肉厚，这样的冬瓜适合做冬瓜罐头。
2．清洗冬瓜：用清水洗净冬瓜表面泥沙，清水中可加入1％—2％的碳酸钠。
3．去皮切分：机械或手工去皮，然后将冬瓜对半切开，用弧形刀去除瓜瓤和瓜子，切成长5—8厘米，宽3—5厘米的方条。
4．预煮冬瓜：将切好的冬瓜条放入大火烧开的沸水中，煮熟捞出备用，不可煮烂，煮烂就失去做冬瓜罐头的效益了。
5．加糖煮瓜：把清水烧开，加入10％的糖，煮熬，然后加入冬瓜条，煮制1分钟，同样不能煮烂。
6．调制方法：将预煮液过滤后加入20％—30％的白砂糖和0.2％—0.3％的柠檬酸及0.2％山梨酸钾，调成酸甜口味，然后加入0.1％CMC—Na。
7．装入罐中：将冬瓜条捞出放入瓶中，占加入量85％，然后注入糖液占15％。
8．密封杀菌：热力法排气罐中心温度达80℃以上，真空密封要求真空度0.013×106帕以上，封口后，沸水杀菌10—15分钟，然后分段冷却到37℃，擦干入库，贮存一周，检验包装。
9．感观指标：成品冬瓜呈青白色，无杂色，汁液较透明，允许有少量不引起混浊的瓜肉碎屑存在，具有冬瓜所特有风味，酸甜适口，无异味，装罐适量，内容物饱满，汁液中无糖的结晶析出。
10．质量要求：瓜肉不低于净重的60％，含糖16％—18％，含酸0.1％-0.4％。如果出售要符合罐头食品商业无菌要求。
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