酸菜鱼是我国的经典名菜，口味酸辣可口，征服了全国人民的味蕾。但是有些人发现自己做出来的酸菜鱼不够香不够嫩，尤其是鱼肉会有一股腥味。做酸菜鱼时，不要只加酸菜，记住这个窍门，酸菜鱼又嫩又滑还不腥！
1. 清理一条三公斤的草鱼，然后将鱼片切成鱼骨，把鱼翻到另一边，用同样的方法把鱼切成片，然后把鱼骨切成几块，放入盆中。斜刀将鱼肉片长片的形状放入大碗当中，继续向碗里面加入适量的食用盐、料酒、胡椒粉以及蛋清，用筷子将它们搅拌均匀之后腌制30分钟左右。酸菜切丝，生姜洗净后切片，干辣椒切段，大葱切葱花备用。
2. 准备煮锅，加入适量的清水，再把鱼头和鱼骨一起放进锅里面煮，加入生姜片，先用大火煮开，然后再转成小火慢慢炖煮三十分钟左右，这时鱼汤就煮好了。
3. 水沸之后向锅里面加入适量的食用盐、胡椒粉、鸡精和10ML的泡椒汁，将切碎的鱼片加入平底锅，鱼片煮好后，开始烹饪，把所有的酸菜鱼倒入大汤碗中。
最后鱼片步骤非常重要，要做到这一步，鱼片是嫩滑的，但不是鱼腥味。请注意，鱼片最后必须添加，否则鱼片会被煮沸，你不能用勺子搅动鱼片，摇一下锅，把所有的鱼片都煮好。另外，一定要将鱼鳞、鱼内脏内脏里面那层黑膜全部清理干净，这样鱼肉才不会变腥，鱼片腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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