酸青李拌上万能的蘸水辣，酸甜辣爽超开胃，比九制话梅还过瘾-搜搜看看

北方人一定很少有人知道蘸水辣是什么东西吧，也会惊讶好好的水果为什么要蘸这个吃？

作为一个门外汉，花花也只得借助搜索引擎给大家笼统的普及一下：

蘸水辣，作为云贵地区美食主打，主要以辣椒面作为原料，配以白糖、盐巴、胡椒粉、味精制作而成。所谓蘸水并不是我们一般意识中认为的液态，这里的蘸水其实分干、湿两种不同的形态，它们既可以跟菜上桌，也可作为单独的调料给菜肴调味，更可以做为一道菜直接食用，甚者还可以用新鲜的水果蘸着同吃。

花花在制作这道腌青李的时候，心理活动就如坐过山车一般“山路十八弯”：由开始的怀疑到制作途中的瑟瑟发抖，再到端出成品勉强吃下，最后到回味无穷全盘接受。不得不承认，入口也太惊艳了吧！新鲜的水果和蘸水辣椒放在一起，竟能发生如此奇妙的化学反应。

酸涩的青李在蘸水辣椒的浸润下，看上去依然鲜嫩多汁，入口轻轻吮吸一下接着嚼上一嚼，只觉酸甜辣爽好似在舌尖绽放，味蕾被隐隐刺激，没有火辣辣的灼热感，却能让人瞬间食欲大开吃到停不下来。

【青李蘸水辣】

食材清单：青李，辣椒面，白糖，盐，胡椒粉，味精。

①青李用食盐搓洗干净，放入水中清洗干净捞出，沥干水分。

②洗净的青李放入碗中，倒入一壶开水。待青李被开水泡的表面发黄变软时候，捞出沥干水分。

③用刀背把青李拍的稍稍裂开，倒入白糖、食盐、辣椒面、味精、少量胡椒粉，搅拌均匀。

④放入冰箱腌渍3个小时左右，取出食用。

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