每年过年，杀年猪，摆杀猪宴，是小孩子最欢乐的一段时光，因为可以放开的玩，放开的吃，不仅有许多品尝吃不到的东西，肉也是能吃到饱的。
小时候有幸，父母有好几个村里的好友。每年过年的杀猪宴是一定要请我们去吃饭的。那时候小孩子又特别好奇，我就一直努力去观察猪是怎么杀的，菜是怎么做的，包括做香肠、做血旺、做酥肉、油炸肉，炼油，哈哈，最开心的就是灶上忙碌着的婆婆们会用油炸或者一块小酥肉来打发我们这些馋嘴的小孩，感觉那是真的香啊。
杀年猪
在童年记忆的杀猪宴里，我最喜欢的菜有三道，不知道你们喜欢哪一道？
酸菜炒肉
如果是杀猪宴的话，这道菜不会像家里通常做的，炒肉末或者炒肉丝。我们这边过年上席面的酸菜炒肉是炒肉片。多选瘦肉，切成大薄片，锅里放干辣椒、蒜末爆香，倒入肉片快速翻炒，肉片变色卷起时再倒入酸菜，翻炒后加调料即可装盘起锅。这种酸菜也是农家的老酸菜，柔韧弹牙，味道很酸。但是经过油炒，只觉得很有味，拌饭吃特别下饭。而且大片大片的肉，吃起来也很过瘾。
酸菜炒肉
酥肉
农村席面上的酥肉，不是现在市场里摊子上卖的那类。摊子上卖的那种一般多用肥肉，切片比较薄，炸的比较脆，造型呈卷曲状。那种我们叫做香酥，会用来做米线帽子。农村坐席时的酥肉，块比较大，用的是五花肉，炸出来以后不是一片片的，而是一块块的，总之吃起来很过瘾。头天吃不完，第二天还可以搭配蔬菜煮汤，煮过的酥肉由香酥的口感变得柔软，吃起来又是另外一种感觉。我们那时候都恨不得守着灶台，炸好的酥肉就算烫手也要乘热吃一块。
酥肉
香肠
我可以很嘚瑟的说自己很小就会做香肠了么？真的是在一次次杀猪宴的间隙里学会的。小孩子帮不了大人太多忙，但是偏偏很想表现，很想帮忙。于是就学会了做香肠。按我们的方言，应该叫做“串香肠”。大人把猪大肠洗干净，稍微晾干，选好肥瘦相间的猪肉，切成小块，用盐、花椒粉、八角粉、辣椒面等作料拌好，腌一晚上。第二天一旦我们强烈要求要帮忙，就把装了肉块和肠子的盆端出来，给我们一人一个小工具（铁皮做的，围成筒状），把这个小铁皮筒套在大肠口，就能很方便的把肉块往大肠里塞了。
香肠
一边塞肉块，一边还要用手往下擀，把肉块擀到肠衣的底部，对我们来说，这个过程就像一个好玩的游戏，我们还会互相帮助，把肉块在肠衣里擀上擀下。大人们也不用担心，只要过段时间来看看，帮我们把串好的部分用力擀得更紧实一些，然后用线帮忙扎一下。串好的香肠，就那样一条条的挂起来，风干以后就可以吃了。现在认真回想起来，怪不得那时候的香肠好吃，全是肉，连淀粉都不加，更不用说和现在一样还要加其他各种食材了。
席面上的香肠一般都是新鲜香肠。吃完酒席，主人家还会很大方的切块肉，拿根香肠让我们带回去。带回去的香肠一般也主要是给我吃。为了避免上火，妈妈不一定炒，而是切下一段，在蒸饭的时候放在米饭上，到时候就把蒸软的香肠和米饭一起盛到我的碗里，我可以咬一口香肠，下一口饭，那滋味真心美得很。
此外，圆子、凉卷粉、八宝饭等等，都是我觉得好吃的东西。小时候的农村宴席，除了饭菜真材实料，都是自家产出，味道纯正而令人觉得非常好吃之外。还代表了一个小孩子童年的情怀，在好奇的世界里，还有很多好吃的肉肉和美食。我每次去参加这种宴席，都会比在家里吃的更多些，不吃撑了都不肯走。
你呢，童年的时候是否看过杀年猪，是否也曾在杀猪宴上吃到撑。有没有一道喜欢的好菜，至今还在记忆深处？
（食言素语，资深少女，热爱生活，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）
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