以植物为基础的汉堡、香肠和鸡块看起来很时尚，似乎是一个明智的选择，但是它们对你的家人有好处吗？以下是关于所有美味的人造肉，新手需要了解的一些知识。
植物性汉堡突然火了起来，甚至在肉食者中也是如此。但最受关注的并不是你常见的黑豆饼。像“不可能的汉堡”和“超越汉堡”这样的汉堡在外观、感觉、气味甚至味道上都像真正的牛肉，在主流的超市和像汉堡王这样的快餐连锁店都有销售。这似乎是一个无需动脑筋的更聪明的选择——但真的是这样吗？事实上，答案并不像你想的那么简单，作为一名营养学家，我的心情很复杂。以下是我认为家长们需要知道的一些事情。
植物性汉堡里有什么?
自制的无肉汉堡通常是用大米、豆类和蘑菇等天然食品制作的，而商店购买的肉类替代品通常是分离蛋白，从大豆、豌豆或土豆中提取蛋白质制成的。其他典型的成分包括油（为了多汁性），像甲基纤维素（一种将产品粘合在一起的植物化合物）这样的增稠剂，以及植物汁液和提取物，使产品呈现红色、肉色。所有的成分都是完全安全的，但加起来，就成了加工过的产品。
它们比真正的肉类更健康吗？
不如我们希望的那样。与肉类不同，植物性蛋白质不含胆固醇，可能含有一些纤维。但它们可以从添加的油中获得相当数量的卡路里和饱和脂肪。例如，汉堡王的巨无霸汉堡(Impossible Whopper)含有的卡路里和饱和脂肪与普通的巨无霸汉堡相似，但它的钠含量更高。(该连锁店正在一些城市试行儿童菜单版本。)
同时，红肉的致癌风险也需要考虑。经常吃红肉可能会增加患某些癌症的几率，尤其是结肠癌。但根据美国癌症研究所(AICR)的研究，用这些替代品取代红肉是否会降低患病风险还不清楚。一个已经被证明有效的策略是：用豆类、蔬菜和全谷物来代替红肉。
为了寻求另一种意见，我联系了埃里克斯，她是一名注册营养师，也是一名母亲，也是“植物少年”(Plant Based Juniors)的联合创始人，这是一个“以植物性饮食为主喂养孩子”的父母们设立的社区。她说:“如果有人去快餐店买汉堡，我认为吃植物性汉堡更好。”“为了减少杂食者对红肉的消费，我非常喜欢这些产品。”她指出，这些汉堡所含的铁和蛋白质水平与磨碎的牛肉差不多，这对需要这些营养物质的成长中的孩子有好处，而且不含肉类的胆固醇。
在把任何包装扔进购物车之前，试着比较营养成分标签和成分。对于汉堡和鸡块，主要选择那些每份含有20%或更少的饱和脂肪和钠的品牌。（椰子油会使脂肪含量更高，而无肉香肠，就像真正的香肠一样，钠含量可能很高。）当你吃快餐的时候，不要像你选择普通的汉堡一样，选择植物性食物。
与肉类相比，它们对地球更有益吗？
是的。即使考虑到运输和加工，这些产品需要更少的资源，产生更低的温室气体排放。寻找包装最少的产品，因为塑料包装对气候变化的影响比运输食品到超市的燃料更大。
如果你想让你的家人整体上少吃肉，这些看起来和感觉上都很划算的产品会让你更容易做到这一点。我的孩子们都喜欢市场上的纯素“鸡”。但他们并不喜欢我在家自制的米饭和豆子汉堡。另外，现成的肉饼给你带来的便利是无与伦比的。
总结
肉类替代品可以帮助你的家人减少吃肉频率——这太棒了。但美国癌症研究院建议，在对其健康益处有更多了解之前，将其限制在每周不超过12至18盎司（340.2至510.3克）。
“我看待植物性汉堡和看待牛肉汉堡一样——都不是我建议每天吃的食物，而是偶尔可以选择的食物，”埃里克斯表示。“我更倾向于提倡多样饮食，植物性饮食，但也相信有趣的食物可以是健康饮食的一部分。”
英文原文：
https://www.parents.com/recipes/scoop-on-food/are-meat-alternatives-healthy-for-kids/
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