早上起来天气就阴沉沉的，中午开始起风下雨，温度也降下来了，这种天气最适合宅在家里了。出不了门，就有大把时间可以让自己折腾，好久没吃蒸饺了，不如做蒸饺吃吧。
吃蒸饺，我最喜欢的还是韭菜馅，我们在外边吃的蒸饺，馅香皮软，而且韭菜不出水，但是自己在家做，韭菜总出很多水，而且皮也不够软，这是为什么呢？下面我就教你三个小妙招，学会了，保证也能做出馅香皮软的蒸饺来。
调馅：
韭菜洗干净，控干水分后切碎，放一些香油拌匀，目的是用油封住防止韭菜出水。三分肥七分瘦的肉用绞肉机绞碎，加姜蓉、生抽、老抽、蚝油、一点点糖、盐、香油、烧热的植物油、料酒拌匀，再放入韭菜丁拌匀，最后可以根据馅的味道适量加一些盐。这里的香油可以替换成自己炸的葱油，非常香。建议馅提前备好，放冰箱冷藏，不会手忙脚乱，也会让馅更入味，冷藏一下，汁水会包裹在菜里，也好包。
和面擀皮：
中粉200克，开水120克，开水少量多次的加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状，等稍微凉一点点就用手开始揉面，有面包机啥的就不用，直接揉，揉到基本光滑就好，最后有略微黏手可以适当补点粉。揉好用保鲜膜或盖上盖子，醒一会，至少十分钟吧，让面团松弛。然后取出来，不能再揉了，直接加点粉搓长，切剂子，擀皮，包。剂子大小你随意。过程中都需要撒些干粉防止粘连。
蒸制：
把包好的饺子放蒸笼或者蒸锅。冷水上锅，水开后大火蒸12分钟即可。蒸的时间需要根据你的饺子大小增加或者减少。
第一招：调韭菜馅时，要放香油，封住韭菜不出水，这样包的包子或者饺子韭菜味浓，而且汁水多。
第二招：饺子皮非常容易干，所以在你擀皮，包的过程中都要加盖保鲜膜，而且最好是室内，窗户关上。你会发现这样的饺子皮柔软好包。一旦风干，饺子皮上面会有一层硬的壳，不但很难包，也影响口感，切记不能偷懒。这个饺子本身是烫面的，所以蒸的时间不用太久。
第三招，热水用多少，需要根据你面粉的吸水率或者当地的温湿度适量的调整，而且是要少量多次的加，这样才能找到适合自己的加水量。
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