东北的很多名菜都以鲜味为主，制作食物时采用最多的方式为炖，今天我们要给大家介绍的这道菜是东北人最喜欢吃的家常菜之一，叫做大杂烩，也叫做大乱炖，将各种蔬菜和排骨放入锅中炖。这道菜的制作方法较为简单，有荤菜也有素菜，吃起来口感多样，营养很是丰富，非常养胃的一道东北美食。
为了保证口感，我们今天就做一道以五花肉为主的大杂烩吧，选用新鲜五花肉作为原料，这道菜本身比较人性化，肥瘦全凭自己决定，这道菜最不能缺少的就是宽豆角了，还有一个比较重要的角色就是茄子了，茄子选用东北当地的紫色长形茄子，这道菜不用圆茄。准备适量的粉条，这个放不放都无所谓，根据自己的饮食习惯决定即可。准备适量葱姜蒜。将生姜和大葱切成片，将蒜用刀拍开，将五花肉清洗干净之后切成片，茄子切成滚刀，我们还需要用到土豆，土豆不需要用刀切，一定要用铁勺子挖开，块不需要很大，要不然会导致不能和其他食物很好的融合。给锅中加上适量食用油，将油烧开之后给锅中加上一定量的花椒，将花椒炒出香味，将肉放入锅中进行翻炒，直到肉变色为止，变色之后五花肉差不多是五分熟。
首先需要将刚刚准备好的土豆放入锅中进行翻炒，炒上一段时间之后土豆不会很生硬之后将豆角和茄子一同放入锅中，将茄子和豆角与其他食材进行充分搅拌，加上一定量的酱油进行翻炒，炒制的时间大约需要五分钟到八分钟。给锅中加上葱末和蒜末，要是去除腥味还可以加上生姜，将锅盖盖上炖。炖好之后出锅前加上一点味精搅拌均匀，搅拌均匀之后即可出锅，为了保证美观，可以加上少许芝麻好饿香菜，东北大杂烩就做好啦。
下面在讨论一下其他一种做法，这种做法的主要原来为猪肋骨。首先需要将猪肋骨清洗干净，将土豆切成块，上面为大家介绍的不用切块，这种做法是可以直接切块的，将准备好的新鲜玉米切成几段。如果喜欢吃芸豆，将其从中间掰开，加上各种自己喜欢的食材，在准备点平时用的调料。
给锅中加上适量清水，将排骨放进去，将上面的白沫清除掉，将其煮上一小会捞出来备用。给锅中加上一定量的食用油，加上适量八角，加上土豆块，将土豆块稍微煎一下，保证两面金黄即可，颜色上色好之后将其盛出来备用。锅中还有剩余的油，给锅中加上一定量的糖，将糖进行炒制，炒制融化之后将排骨放入锅中，给排骨上色，完了之后需要加上适量葱姜蒜，加上花椒，在加上一定量的八角，将这些原料进行翻炒。
炒到一定程度之后需要加上料酒和老抽，在加上些许生抽炒制，炒好之后加上适量清水，没过食材，再稍微比食材多一点，首先需要利用大火炖，炖的差不多之后转成小火。需要炖大约二十分钟的时间，喜欢吃烂一点的就多吨一会，喜欢吃脆一点的就控制好时间少炖一会。
时间差不多之后用筷子扎一下排骨，如果可以扎透，则将自己喜欢吃的蔬菜依次放入锅中， 加上适量食用盐，将排骨放在最上面，需要炖大概十分钟左右的时间，这道美食就可以出锅啦！东北人吃菜讲究的就是多样化，喜欢将食物放在一起，这是地道的东北吃法！
齐齐哈尔威虎山庄铁锅炖
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