近几年，提到吃鱼，我们纷纷就会想起万州烤鱼，这种烤鱼外皮焦脆，肉质鲜嫩，焦香四溢，辣而不燥，色泽金黄，也正是因为如此万州烤鱼在这些年逐渐火热，成为节日聚会常点菜品之一。
万州烤鱼将烹饪技法中的烤、腌、炖结合在一起，又采用了独特的调料配方以及重庆火锅配料，因此万州烤鱼吃起来会有种辛辣、麻辣的口感。
下面小编就为大家介绍一下，如何在家中作出正宗的万州烤鱼，赶快来学习一下吧～
万州烤鱼做法：
食材：
草鱼三斤、猪血、豆芽、豆皮、芹菜、豆腐
配料：
油、盐、鸡精、姜、蒜、泡椒、剁椒、郫县豆瓣酱
香料：
香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量
制作步骤：
- 第一步：鱼杀后去鳞，从背部开刀去内脏，洗净，然后拍打鱼背部抽出鱼线（可以有效去腥），背部打十字花刀，再加入料酒、盐、姜片、葱汁腌制10分钟
- 第二步：腌制好的鱼，在表面刷上一层油，放到铺好锡纸的烤盘中（锡纸表面也刷上一层油），烤箱预热，上下火200度，烤半个小时烤到九分熟，然后取出。烤制的时间可以根据实际情况而定，主要需要将鱼烤制表皮焦黄）
- 第三步：正宗的万州烤鱼需要将香料按照一定比例打成粉，然后混入到汤汁中。今天我们介绍不用打成粉的做法。锅里起油预热，加入葱姜，香料小火炸至香料有点焦后，滤出香料。然后在锅中加入郫县豆瓣酱，小段剁椒，青椒翻炒出红油，再在锅中加入一勺米酒汁（能够去腥提鲜）。
- 第四步：锅中加入高汤（自己家中煮的鸡汤，骨头汤），小火煮开。
- 第五步：将烤好的烤鱼取出，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，猪血，豆腐，然后淋上部分做好的底汤。
- 第六步：将烤鱼放着烤盘中，淋上熬制好的底汤，再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
出锅后撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻，然后就可以美美的开吃了。
以上就是今天分享的全部内容了，如果你喜欢的话赶紧学学然后给自己的家人、恋人、朋友做做！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注AF全球美食哦，下回我们再见！
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秋葵这样做，到底是用来看的还是用来吃的，好看又美味就是做不多
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