繁忙的工作结束后，一些人回到家里面就要做美味的饭菜。说起炒菜，比如土豆茄子，豆角，西红柿等都是我们很常见的蔬菜。不过这些炒菜也有讲究，就拿炒茄子来说吧，先放油那你可就错了！饭店大厨：想让茄子不油腻不发黑，有诀窍。
茄子含有很多种维生素，对人体都非常有益。在家里面我们通常会做红烧茄子，肉末茄子，或者是直接翻炒等多种做法，也是下饭的有一道可口菜肴。但是很多朋友做出来的茄子通常会比较油腻，而且颜色发黑，这究竟是怎么一回事呢？饭店大厨告诉我们，第一，茄子本身就比较吸油，第二，就是自己的炒菜顺序不对了。很多朋友在家里炒茄子的时候，都是先放油，等油热了之后，放葱姜蒜，紧接着就直接放茄子翻炒至熟了。但是这样操作下来，你会发现炒熟的茄子会比较油腻，而且由于炒菜时间比较短，调料的味道并没有很好的被茄子吸收，使得整盘菜的口感和味道大打折扣。
说炒菜顺序不对，那么怎么一个炒法呢？先把茄子切成一块一块，茄子的营养大部分都在皮上最好不要去皮，吃菜不仅要吃的味美，还要吃的营养。由于茄子与氧气接触，所以就会变黑。那么首先要准备好盐水，把茄子放进去浸泡。再将茄子滤水放到锅里干炒，提前干炒也是为了不让茄子太油腻，紧接着把茄子里面的水炒出来然后放在盘子里备用，接下来就是比较寻常的做法，油热下锅炒熟，翻炒一遍就可以直接食用了，尝一口这样的茄子你一定会觉得和你之前做的茄子，大相径庭，无论是味道上还是口感上都很nice 。
按照上面的方法保证你炒的茄子不油腻，不发黑，味道还超级鲜美。下次做饭的时候值得一试，实在是太有效了。
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