很多糖友跟我说，原来在北方，天天吃面食，血糖控制很差，后来去南方生活，改吃大米饭，血糖显著改善了，为什么呢？我给他们分析，主要可能是因为他们存在麸质（面筋蛋白）不耐受，引起肠漏，增加炎症因子，引起血糖异常。米饭没有这个问题，血糖自然改善了。因为很多糖友还不了解这个问题，今天就给大家讲讲。
无麸质食物
一、麸质（面筋蛋白）
麸质主要存在于小麦里，因为面粉主要是由小麦加工，所以面食是麸质的主要来源。
二、麸质不耐受
麸质不耐受是因为部分人群缺少某些消化酶或者消化道有问题，不能消化麸质，而且这些麸质会刺激胃肠道黏膜淋巴组织产生免疫球蛋白G(IgG)，并与之结合形成大量的免疫复合物而引起组织、器官慢性炎症反应，比如肠漏（腹胀、腹泻、腹痛等等）。
三、麸质不耐受的危害
麸质不耐受引起免疫异常与肠漏，增加人体的炎症因子，从而增加血糖异常与胰岛素抵抗等问题，还可能引起其他免疫性疾病。
四、还有哪些食物含有麸质？
小麦以及各种包含小麦的食品比如面粉、糕点、面包、饼干、啤酒等等。
五、怎么实现“无麸质饮食”
“无麸质饮食”指日常吃完全不含麸质的食品，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主食。
六、怎么知道自己是否“麸质不耐受”？
因为不太方便通过检查发现“麸质不耐受”？最好自己观察，比如6周不摄入含有麸质的食物，看看身体改善情况。
因此，如果自己感觉吃面食不太舒服，可以试试无麸质饮食，看看是否麸质不耐受，从而改善健康，稳定血糖，减少并发症。
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