都说吃鱼对身体益处多多，回想起来，小时候第一次吃的海鱼就是冰冻带鱼了，而且吃过之后就彻底爱上它的味道了。以前生活条件不好，买的带鱼个头都很小，10块钱一尾大概，如今生活水平提升了，物价也翻了几倍，一尾个头适中的带鱼20几块钱没跑了。关于怎么煎带鱼这回事儿呢，多年吃带鱼的经验让我还是挺有发言权的，比起有些人每次煎带鱼为了让鱼皮不粘锅就会裹上一层厚厚的淀粉或者面粉，我这个方法明显更胜一筹，能够做到鱼不腥，煎鱼的时候鱼皮不粘锅，肉质还紧实不松散，最主要是原汁原味，不用在厚厚的淀粉或者面粉里挑带鱼肉吃。
带鱼的营养价值其实特别高，虽然比不上鲫鱼、花鲢等鱼类那么受欢迎，但是懂得吃的人对带鱼的评价都是极高的。首先带鱼属于海鱼的一种，有着肉多刺少、营养鲜美的特点。带鱼的脂肪含量虽然比一般鱼的要高，但是大多为不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇，还能增强人体肌肤的活力，有养颜滋养发质的作用。常食带鱼还有益补五脏的作用，这也是为什么老一辈人会建议儿媳产后多吃些带鱼的原因，有助于产妇的产后恢复。所以说，带鱼是我们日常生活中不可错过的滋补食材。
说到带鱼的烹饪，那可是丰富多样的，有香煎带鱼、红烧带鱼、糖醋带鱼等多种做法。不过许多人头疼的是带鱼粘锅的问题，因为带鱼表面有一层可脱落的银粉，是比较容易发生粘锅的。别再用淀粉和面粉煎带鱼！用对这个方法，鱼不腥皮不粘锅，肉不松散！想要带鱼原汁原味，不想吃多余的淀粉和面粉，那么就要用到黄酒、生姜、盐这三种调味料，三种调味料分两步加，保管你做的带鱼没腥味、鱼皮不粘锅、肉质还紧实。
食材准备：带鱼一尾，红辣椒两个，生姜一块，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，鸡精少许，黄酒3勺
香辣香煎带鱼的做法
Step1：带鱼切成长短均匀的段状，清洗干净，尤其是鱼腹部里的黑膜要撕干净。然后把带鱼放入碗中，倒入2勺黄酒和适量食盐抓匀腌制半小时。
Step2：红辣椒洗净切成辣椒圈，生姜洗净表面的泥土之后切成姜丝，大头蒜拍扁去壳就好。
Step3：热锅倒入适量食用油，油热之后把一半姜丝倒入锅中小火翻炒。想要让锅不粘，可以在热锅不放油之前用生姜片涂抹锅底，或者用油炸生姜，两种方法都能有效防止粘锅。
Step4：生姜被炸至焦黄之后把腌制好的带鱼放入锅中，这个时候一定要大火，高温能够迅速让带鱼鱼皮定型。
Step5：单面煎好之后换一面煎，煎至两面金黄的时候就可以了。煎久一些嚼着更香，但是要控制不煎糊，这个根据个人喜好决定就好。
Step6：把剩下的姜丝、大头蒜和辣椒圈倒入锅中，轻轻翻动锅里的食材，会抖锅的话抖两下即可。
Step7：锅里加入蚝油、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀，有必要的话可根据个人口味适量添加少许食盐。但是食盐不能多放，腌制带鱼的时候其实已经入味了，重口味可以适量放点。
Step8：往锅里泼入一勺黄酒，大火收汁之后就可以起锅盛盘了。
煎带鱼的时候不要裹面粉，多加两步，入味无腥味，肉质紧实不粘锅！炸姜丝盖上粘锅的情况，用黄酒和盐腌制带鱼去腥味的同时还能让带鱼肉质回缩变得更紧实。这样煎出来的带鱼才够味，如果你也喜欢吃带鱼的话，记得试试我的这种方法。
【馆长碎碎念】：
1、选购带鱼的时候，新鲜是关键。可以用纸巾擦拭带鱼表面的银脂，如果不容易脱落就说明带鱼够新鲜，反之就代表不新鲜，就可以换一家店买了。
2、用黄酒和盐腌制带鱼不仅可以有效去除腥味，还能保证带鱼皮不粘锅，再者黄酒含有大量氨基酸，经过高温烹饪，会散发浓浓的香味，为菜增色不少！
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