做红烧豆腐时，不要直接下锅，多加1步，松软入味，一口一块真香
豆腐是很多人都喜欢的一种食材，价钱便宜，能够做出各种美味的家常菜。最主要的是它含有丰富的蛋白质，豆腐中的蛋白质含量甚至比鸡蛋和牛奶还要高，并且还容易吸收。特殊时期，多吃点豆腐补充人体所需的蛋白质，增强免疫力，是一个不错的选择哦。
如果把肉沫豆腐滑嫩香甜的口感比作一位邻家少女，那么红烧豆腐火热劲道的口感就像一位强壮的力士。制作红烧豆腐用稍老一点的豆腐，切成大块来烧味道更佳，豆腐在翻炒过程中容易碎，大块的豆腐中间不太容易入味，为了解决这个难道，只需下锅前多加1步就可以搞定了，出锅后松软入味，香辣有嚼劲，一口一块，吃起来比红烧肉还香。
买豆腐的时候，先要仔细看一下，乳白略带浅黄色，切面处光滑细腻的豆腐就是我们要买的。太白的豆腐可能有添加剂，切面不光滑的豆腐用的原料可能不是优质黄豆。
【准备食材】
老豆腐1块，豆瓣酱1大勺，老抽1勺，小葱5根
【制作步骤】
1. 先把豆腐轻轻的洗一下，然后切成约1.5厘米厚的块；
2. 切好的豆腐装在一个盘子里，平整的铺开，注意每一块之间都不要粘连，然后放入冰箱中冷冻一个晚上；
3. 第二天，豆腐已经冻成了硬块，拿出来放置几个小时，让它自然化冻；
4. 解冻好的豆腐明显变的更大了，里面已经成了蜂窝状；
5. 豆腐下锅，焯水3分钟，然后捞出，过滤一下水分；
6. 锅中加油，油温起来之后，放入豆瓣酱炒出酱香，接着把豆腐也放进去，轻轻翻炒几下；
7. 往锅中倒入1小碗清水，1勺老抽，开小火煮，让汤汁慢慢浸入豆腐里，到只剩一浅层汤汁，撒上葱花就可以出锅了。
经过冷冻，豆腐里面的水分都冻成了冰粒，解冻之后，冰变成水流了出来，豆腐里就会多出很多小孔，烹饪的时候，汤汁就会填充满这些空隙，豆瓣酱的香辣之味就会完全与豆腐融合，吃起来入味之极；并且经过冷冻和加热之后的豆腐，不会再软软的，变得有一下韧性，吃起来有嚼劲，虽然只是一道豆腐，吃起来比红烧肉还香，并且吃完一盘也不会觉得腻。
【烹饪技巧】
1. 整个烹饪过程中都没有提到放盐，是因为老抽和豆瓣酱里已经有了合适的盐，因此只需要选择一款香辣好吃的豆瓣酱就可以了；
2. 冰冻豆腐之前，豆腐块一定要分开放，不然解冻这后会因为粘连而被拉破；
以上就是红烧豆腐的做法分享了，希望可以帮到喜欢吃这道菜的朋友，如果喜欢，请点赞，收藏和转发，谢谢您的支持！欢迎关注宋大姐美食，每天分享一道好吃，美味，又简单易做的家常菜做法。如果你有什么好的家常菜做法，欢迎在评论区和大家分享。
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