河南盛产红薯，更喜欢红薯粉做成的红薯粉条，可以炒菜，可以凉拌，可以煮汤。最出名的河南胡辣汤，里面也加了泡软的红薯粉条，煮熟以后， 嚼起来特别的软糯，吃上一碗暖和滑溜。用红薯粉条炒菜，配菜可荤可素，我家最爱做的一道菜，就是粉条炒菠菜，菠菜的脆甜加上粉条的软滑，出锅之前用鸡汤焖上2分钟再加上切好的菠菜翻炒几下，立马上桌。一道香喷喷的粉条炒菠菜就可以开动了。
每年冬天来临之际，家家户户都会买，一捆或者半捆红薯粉条储存在家里面，放在阴凉通风的地方，温度太高或者太阳暴晒，都不利于红薯粉条的储藏。今天的面食用红薯粉条做馅，变个花样做成菠菜粉条盒子，皮薄大馅，一擀一捏，上锅烙成焦黄色就熟了。看看我是怎么做的吧！
食材：普通面粉260克，红薯粉条，菠菜，3个鸡蛋
调味料：适量的盐，适量的油，葱花，1勺盐，1勺五香粉，1勺麻辣鲜，适量的香油，
1.在盆里倒入260克的面粉，少加一点盐增加筋性，倒入140毫升的清水，边倒水边搅拌，搅成面絮状以后，下手揉成光滑的中等软硬的面团，醒面30分钟。
2.接着准备一把红薯粉条，倒入适量的热水浸泡15分钟，
3.这是我提前摘好的菠菜，用水淘洗两遍，我们这的菠菜挺便宜的，1块2毛钱一斤，水开以后少加一点盐，加盐能使菠菜的颜色更翠绿，放入菠菜焯一下水，这一步能去除菠菜中的草酸，约烫上30秒给它捞出来，倒进盆里过一下凉水，
4.挤出菠菜里多余的水分，抖散以后再切成小段，装到大盆里，泡好的粉条放在面板上，再切成小段，也放进盆中，放上一把切好的葱花，加一勺盐，一勺五香粉，一勺麻辣鲜，再淋一些香油，充分的搅拌均匀，菠菜粉条馅就调好。
5.取一个碗打入三个鸡蛋，充分的将蛋液搅散备用。
6.醒好的面团拿出来，不用揉直接搓成长条状，切成6个相等的面剂子，拿一个面剂用手压扁，擀成一个薄薄的圆面皮，可以看一下厚度约一毫米就行，
7.然后放上调好的馅料，摊的薄厚均匀一些，摊平以后在上面淋上搅好的鸡蛋液，再盖上一张面皮，稍微压实一些边缘处也捏严实，防止馅料漏出来，放在盖帘上备用。
8.打开电饼铛上下盘里面刷上一层油，油热以后放入做好的生胚， 开大火烙上两分钟，闻到香味以后在表面刷一层薄油，给生胚翻个面，再接着烙上两分钟，用铲子按压立马回弹，说明里面也熟透了，即可出锅，
9.薄皮大馅的，饼皮薄又很软和，鸡蛋因为没有炒过直接淋在菠菜里，吃起来特别的鲜美，喜欢的朋友可以收藏起来，在家可以试着做，味道不错的。
菠菜盒子小常识：
- 和好的面团饧发10分钟后再揉，就容易揉光滑了。
- 红薯粉泡发的时候做好用40度的热水
- 菠菜要开水焯一下，去掉里面的草酸。
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