今天给大家介绍老家的一道名菜，这个菜含大鱼大肉，吃起来看不见鱼和肉，肥而不腻让人百吃不厌。过年过节婚嫁请客，餐桌上第一道菜就是这道蟠龙菜，又叫卷切和剁菜。
相传嘉靖皇帝入京前，皇族早有明争暗斗。章太后迫于政势，密诏颁达了三位亲王，并说先到为君后到为臣。兴王府离京最远，为超时间，幕客严嵩献策，朱厚聪假扮钦犯上囚车，日夜兼程赶到京城。朱厚聪乃藩王世子，平日奢华，坐囚车容易可途中进粗食就难。于是他命府中厨师做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜，若做不出性命难保。有位叫詹多的厨师心灵手巧，悟出了一道营养丰富美味可口的菜。朱厚聪就是嘉靖皇帝，詹多后来多次改进命名为蟠龙菜，嘉靖吃了蟠龙菜赞不绝口，命人记入宫中食谱。
蟠龙菜选肥瘦相间的肉去掉猪皮，猪肉洗净剁碎备用，鱼肉去骨剁碎（鲶鱼草鱼青鱼都可以），将猪肉鱼肉放一起加入红薯淀粉、盐、鸡蛋清（蛋黄留着摊鸡蛋皮）、姜、葱拌匀，鸡蛋黄摊成蛋皮，将和好的猪肉鱼肉用鸡蛋皮包裹卷成长条，上蒸笼大火蒸熟。我觉得刚出锅的最好吃，等凉了放冰箱冷藏可以保存十几天，以前家里没有冰箱，爸爸泡在油桶里，半年都不坏。
小时候经济条件不好，没有那么多肉，奶奶会加点米饭或油条碎，现在吃的多了，特别怀念以前奶奶做的卷切。
蟠龙菜的食用方法：蒸、炸、溜、烩、下火锅，做法不同迎合口味不同的各种人群。
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