古早味蛋糕
古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为
“怀念的味道”。
材料：
玉米油150g
低筋面粉180g
牛奶120g
鸡蛋10个
细砂糖150g
柠檬汁几滴
盐2g
步骤：
1、先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用
。
2、玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫
，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温
。
3、把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。
4、筛入低筋面粉。
5、用蛋抽“Z"字形搅匀。
6、加入牛奶。
7、用蛋抽“Z"字形搅匀。
8、加入蛋黄。
9、用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状
。
10、烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。
11、另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠
檬汁和盐。
12、用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分
之一量的细砂糖继续打发。
13、蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量
的细砂糖，继续打发。
15、蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发
。
16、蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。
17、用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。
18、用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
19、把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
20、同样用切拌手法拌匀。
21、把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕
糊表面的大气泡震出去。
22、在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网。
23、把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，
古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟。
24、出炉，轻震一下模具。
25、提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油
纸撕掉。
26、晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成。
古早味蛋糕蛋香味十足，口感Q弹。
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