白菜是南北方都常见的蔬菜，吃法也花样颇多。吃惯寻常的丝熘片炒、炖肉烩菜，想换换口味？那小乐给你几个菜谱，巧手的朋友不妨小试牛刀！
火肉白菜汤
《红楼梦》第八十七回中，林黛玉的感伤情绪日益浓厚，紫鹃触着黛玉的心事，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘有劳神了，刚才我叫雪燕告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好吗。”
能宽心解郁的白菜汤咋做的？看好↓
【材料】白菜1000克，火腿250克，笋、豆腐皮、红枣适量，青笋、紫菜、虾米随喜放入。
【做法】白菜顺丝切好放在砂锅底部，摆上火腿，上面再放白菜、豆腐皮、笋片、红枣，最上面再放上火腿，加入高汤，待开锅后煲 30 分钟左右即可。
白菜性味甘、平，有润肺燥、清肺胃热的功用。火腿有养胃生津、健脾开胃、益血滋肾、填精固髓等作用。豆腐皮，性味甘淡、平，能清肺热，养胃阴。红枣，性味甘、温，能补脾和胃，益气生津。三物合用，共具清肺热、润肺燥、养胃阴之效。适用于肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等症。
虎皮肉烧白菜
这道菜是徐州地区的名菜，所谓虎皮肉，是猪肉经过油后，呈橘红色，皱纹形成虎皮，故而得名。虎皮肉因其过火后的红皮像一把镰刀，也被称为火镰肉。
▲虎皮肉
中医认为，猪肉味甘、咸，性平，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。而白菜口感清爽可解除猪肉的油腻，两者相搭配，口感与营养相互补充，最宜冬季颐养身体。
【材料】五花肉500克，白菜1000克，酱油35克，盐1克，料酒5克，香油5克，白糖20克，高汤300毫升，水淀粉10克，食用油适量。
【做法】先将五花肉煮至八成熟，捞出；皮上抹糖。将白菜取心，洗净、劈开、用开水烫过，控净水分，改切成1厘米的宽条；锅内放油烧至六成热，再将肉皮朝下放入，炸至红色捞出；再放入白菜稍炸，捞出控油。将肉改刀成1厘米厚的肉片，放入碗内码好，余料放上，加葱、姜、酱油、高汤，上笼屉蒸至酥烂出油。取出碗，将汤滗入锅中，肉扣盘内。白菜入锅略烧，捞出放在肉的四周，然后用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
开水白菜
这道菜是清朝末年川菜大师黄敬临所创，建国后，川菜大师罗国荣把开水白菜进行二次创新，将川菜精华发扬光大，成为了国宴第一菜。虽然名为“开水”，看似平凡，实则不然：
说是白菜，其实只取大白菜中间发黄的嫩心，“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等沸水入锅，除清血水和杂质捞出再洗净，再在汤锅加入足量清水、葱姜，烧开去浮沫，加料酒，纳入鸡鸭等食材，改小火保持微开不沸，慢熬4小时至汤出鮮味。
鸡脯肉打茸，用凉的鲜汤把肉蓉搅开成糊状，再倒入烧开的鲜汤中，随后汤中的杂质吸附在肉茸上，慢慢地形成团块，捞出弃用。如此反复2-3次，鲜汤即可“清”如开水。
味鲜微黄的“开水”做成后，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，倒入“开水”即成。
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