猪蹄胶原蛋白丰富，美味可口，养颜美容，猪蹄做菜一般就是炖猪蹄。小编家里过年都会买猪蹄、猪腿这些回家，然后猪肉会做腊肉，猪蹄做成红烧猪蹄。红烧猪蹄是奶奶的拿手菜，每次做好都会被全家吃光。
红烧猪蹄做好了很是好吃，香气诱人，入口即化又不油腻。很多朋友也在家里做过，但是想要做的好吃却不容易，有的做出来油腻，有的不会炒糖色等等。小编自己做也发现自己不会炒糖色，做出来的猪蹄都变成黑色的了。
自己做不好只好放弃，奶奶住乡下，电话不太会用，只好等周末放假回家找奶奶去学习。奶奶又教了一招小火炒糖色的办法，小编这才总算是学会了。下面小编就把奶奶教授的红烧猪蹄做法分享给大家。
【红烧猪蹄的家常做法】
首先猪蹄切小块，洗干净后放入锅内，倒入冷水，再加几片姜片，一些白酒，料酒也可以去焯水，等水沸腾后冒起大量浮沫，撇去锅中浮沫后捞出猪蹄沥干水分备用。准备好各种调料备用，几颗冰糖、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶，姜切成大片，葱切段。
锅内放底油，然后放入冰糖，开始炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒炒香，然后加入一些料酒去腥，在放入一点老抽调色。
然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头，蒜头红烧了很好吃。在炒锅里面适当给猪蹄收汁，将各种调料捞出不要，比如姜片、大料等，出锅时加入一些味精即可。
以上就是奶奶红烧猪蹄的做法，炒糖色如果掌握不好，一定要小火，糖略微变色即可加入猪蹄，如果变深红再加入，一个掌握不好就糊了苦了。花椒不容易捞出，可以用纱布包裹或者用调料包装着加入。老抽加一点调色即可，因为炒了糖色，本身颜色已经很好。高压锅环节看个人习惯，其实小火慢炖更出滋味。另外高压锅倒出来，也可以根据个人口味加入一些香菇或者其他菜一起烧。
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