有人说舌头上留着最原始的味觉，那就是家乡的味道。想想还真是这样，自己虽然在外地生活多年，但每每吃饭还是喜欢偏向家乡味道的饭菜。
可纵然现在餐饮很发达，家乡的很多特色饭菜，小吃依然走不出来。有很多受食材限制，配方配料限制，或者制作者手艺的限制，只能在小范围内被食客知晓。
今天想要跟大家分享的是，在我的老家有几十年历史，伴随我成长的一种特色卤菜，舒城千张卷。
因为受到食材的限制，另外这款千张卷正宗的卤料配方有三十多种，是老板的独门秘方不外传，我只是按照我的理解做的简单版的，但味道相差不大，解馋是完全够的了。哈哈。
首先，选材和配料上。
主材的选择上尽量还原原配方的，千张选择相对质地比较密且软的厚千张，这样在长时间卤制的时候，千张不易碎。
肉馅最好是选择土猪肉，吃起来更香，三分肥七分瘦，然后一定要自己剁，不能剁得太细，保留一点肉的颗粒，吃起来口感更好。
还有一个重点就是，肉馅里面的放的淀粉一定要是红薯定粉！我认为这也是这个千张卷精华所在。（小时候家里用的是那种颗粒状的红薯淀粉，用的时候再用擀面杖压碎，现在可以直接买到很细的粉了。）
再有就是卤料。原配方无法还原，我选择的是相对简单，但卤出来味道也是非常香的，吃过的朋友都赞不绝口，嘿嘿。
分别是：八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，陈皮，还有一点红曲米。（红曲主要为了上色）
做法非常简单：
1.先将卤料包连同老抽生抽盐一起放入高汤或者清水里面熬制一会，直到香味出来。
2.剁好肉馅，加入红薯淀粉，鸡蛋清，少量生抽，盐，调制好，顺时针打圈。
3.将千张整张铺开，用红薯淀粉调成的水淀粉抹一层，然后加入肉馅裹成长条状，用棉纱线裹一圈固定。
4.等卤料熬制出香味后，依次加入裹好的千张卷，大火煮15分钟，转小火煮1.5-2小时。最后关火静置1小时左右。千张卷差不多就入味了。
5.取出千张卷，打开棉纱线，切成片状转盘，淋上少许的卤汁就可以直接吃了。
小贴士：红薯淀粉的包裹性最好，可以将肉的鲜味很好的锁住，同时又有了香绵的口感，使馅料吃起来比较特别。
包千张卷之前先涂水淀粉是为了使千张卷不易散开，切开后依旧是完成的一片。同时包的时候一定要包的紧实一点，因为馅料在熟的过程中肉会有收缩，包的紧也是不易散开的小窍门。
最后希望大家可以喜欢我的分享，也欢迎安徽舒城吃过地道千张卷的朋友，交流指正。在探索美食的路上，边吃边学。
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