传统美食河北香河肉饼，被历史传承下来的一道美食
导语：吃腻了山珍海味、家常小餐，那便来品尝一下来自河北省香河县的特色美食-香河肉饼吧。这种肉饼的最大特点是皮薄馅厚香脆肉汁浓郁爽口，是北方地区的人们最喜欢吃的一种美食。当家庭主妇将热腾腾的刚烙出来的脆饼装盘摆桌，锅里熬着清淡浓稠的小米金瓜粥，案板上切着自家腌制的各色老酱菜，炒锅里炒制着新鲜的时令蔬菜，一首首地方小曲从她们的嘴中飘出来，这种快乐轻松的感觉让一家人都感觉到幸福。
在香河那边的老乡，家家户户都能做出这道肉饼，亲朋来客节日大餐都会不约而同的烹饪这道美食。做香河肉饼待客，除了让亲朋好友品尝一下当地的特色招牌菜之外，还是显示了当地人的热情好客心眼实诚。古往今来，大家都知道以肉待客才诚恳，香河人将这种待客之道发展成以肉饼待客，更是别出心裁的恰到好处的真爽快。
一、河北香河肉饼的历史传说
香河肉饼的前身可以追溯到一千多年前的突厥人烙的饼叫做突厥饼。突厥族是生活在我国北方的草原大漠里的一个少数民族，他们的民族最大的特点便是放牧，以牛羊的数量最多，因此他们这个民族以食牛羊肉为主。
随着时间的转移，一部分突厥人开始跟边境地区的一些农民以牛羊肉换些面粉等粮食，后来慢慢的他们学会了将面粉和成面团，然后用擀面杖擀成饼，里面加上他们特质的牛羊肉馅，然后放到锅上烙制一下，美名其曰突厥饼。因为换回来的粮食比较少的缘故，他们一般擀制的外面的饼皮会非常非常薄，里面加的肉馅会多一些。
后来逐渐的成为了他们的当地人的一个特色，当远方的客人来做客的时候，他们会将这种稀缺面食拿出来招待客人，以显示他们的真诚好客。逐渐的这种做法传到了回鹘人和回回人生活的地区，并被当地人热捧和钻研，逐渐形成了一种独特的烹饪手法。
到了明朝明成祖时期，皇帝朱棣将都城由南京迁移到京城，当时跟过去的除了王侯将相之外，还有一些普通民众，这些人就包括了一大部分的回族人。历史资料现实这些回族人跟随着皇帝迁移都城后，大部分分散在京城东部的香河一带。
据传香河肉饼是一个姓哈的回族人来到香河后，将祖传的制饼秘方带来，然后开始了他们的|"哈家店"，这家店主要的特色便是肉饼。因为他们家做的肉饼又脆又香，馅料又足面皮薄软适中，一下子受到了当地人的喜爱，慢慢的前来拜师学艺的人便多了起来。随着时间的推移朝代的更替，哈家的子孙后代在香河县将肉饼又进行过研究和改良，逐渐的形成了自己独特的风味，人们亲切的称呼这种肉饼叫做哈家肉饼。
时间推移到清朝乾隆年间，大家都知道乾隆帝是一个特别喜欢微服私访的皇帝，因为朝代稳定人民生活富足，他一有时间便出来体验民众生活。有这么一次乾隆帝和刘罗锅来到了香河县，正在为吃什么饭食而踌躇的时候，街上飘来一阵又一阵的香味，有牛肉羊肉的清香中间似乎还夹杂着烙饼的麦香。要知道对于吃惯了山珍海味的乾隆帝来说，这种味道真的太有诱惑力了。
他们一众贵人便抻着鼻子追着这个味道一路寻来，一直走到一家叫做"哈家店"的小店门前，香味更加浓郁起来。好吧大家都忍不住了，走进店里点了招聘菜，稍等片刻哈大叔便将热腾腾的香味扑鼻的肉饼端了出来。咬一口后，脆饼发出"嘎吱嘎吱"的脆响，之后便是浓郁的肉香，随之而来的便是牛肉烙制出来的肉汁灌满整个口腔，那个味道真的是妙不可言，乾隆帝吃的也是忘乎所以。
自此之后，这位风流倜傥的皇帝便喜欢上了这种香河肉饼，为了纪念这次吃饼的感受，他还留给哈大叔一首肉饼小诗："香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍"，并多次在群臣面前提起这道美食，之后这道肉饼便叫做香河肉饼。
后来香河肉饼随着乾隆帝的大力称赞一炮而红，很多居住在京城的富裕人家都来过香河买肉饼，逐渐的南来北往的客商也会来香河品尝一下这道美食，香河肉饼逐渐被天下人知晓，这都是后话了。
二、河北香河肉饼的烹饪手法
香河肉饼所需的配料非常简单：面粉必不可少，猪里脊肉，新鲜牛肉，还有葱姜蒜即可。
1.和面：这道工序非常考究，一般厨师都会选那种中筋面粉，然后用热热的大概30-40度的热水和面，和出来的面讲究不冷不热不软不硬刚刚好，然后要放到旁边醒半个钟头。
2.拌馅：接下来便是拌馅料了。先将猪里脊肉和牛肉用刀刃剁成碎丁，然后最主要的工序便是用刀背使劲的敲打，将肉馅敲打成泥。之后将肉馅放到盆中，加入葱姜蒜丁，酱油，蚝油，十三香，香油，盐，鸡精味精等，用筷子沿着顺时针的方向搅拌，之后放到旁边。
3.做饼：然后将醒好的面团切成小剂子，用包包子的手法将肉馅放进去，然后用厨师特殊的手法将肉馅团擀成薄薄的肉饼，肉馅是不能擀制出来的哦。
4.烙饼：之后一道工序便是烙饼了，放上电饼铛，放上植物油，将擀好的饼放到锅里，烙制一会，记得中间要不断的翻一下，两面金黄即可。
三、河北香河肉饼的营养价值
香河肉饼具有很好的营养价值，牛肉含有很高的蛋白质，可以滋补气血，扶养脾胃，让身体变得更健康。
结束语：香河肉饼的历史悠久，简单容易烹饪，馅料足烹饪之后便特别香，和面的时候要讲究适中，遵循不冷不热不硬不软的中正状态，烙制的时候要经常翻面，炸制两面金黄为好。是香河地区非常出名的一道家常美食，也是千年之前来自少数民族的一道面食小餐。香河肉饼以它独特的口味，新奇的烹饪手法，还有古中文化融合和传承的历史而风靡一时。
来到香河一定要品尝一下这道美食。点一张自己喜欢吃的肉馅做原料的饼，一碗黄澄澄的小米金瓜粥，一道炒制的软硬合意的时令青菜，店家会赠送几碟子当地人特质的不同口味的酱菜。热腾腾的氛围中，脆响满口的肉饼是那样的让人着迷。
似乎来自于千年之前的味道突然的穿越而来，让我们不自禁的想，历史上的某一个时刻，有一个年轻的小伙子也是点了这样的一桌子好菜好饼，细细的品味着自己的家常小餐，惬意非常。
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