最近二师兄身价倍增，听说能吃得起排骨的都是大户人家了？今天我们就高调炫个富，教大家做个豉汁蒸排骨！
豉汁蒸排骨是一道传统粤菜，可以在很多广东餐厅的早茶中看到它的身影。在广州地区，豉汁蒸排骨可谓家喻户晓的一道菜了。其实这道菜在家做起来也特别简单，大人小孩都爱吃，不妨跟我学着做一做。
挑选排骨是这个菜的关键，豉汁蒸排骨用的是肋排，实际上肋排分为两部分，一部分是前排，另一部分当然就是后排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分，这部分肉多骨硬，脆骨比较少，而且每根骨头之间间隔比较大。前排适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用，比如凉瓜排骨汤。而后排又叫小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，最好就是拿来清蒸了，这道豉汁排骨用的排骨就是后排。餐厅茶楼多用净排，肉比较饱满，脂肪的厚度也合适，带一点点脆骨更能让蒸出来的排骨感觉鲜嫩，而不是柴柴的。
【材料】
主料：猪肋排300克，
配料：大蒜3瓣，老姜2片，红灯笼椒半个，香葱1棵，干豆豉15克
调辅料：绍兴黄酒1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），油1汤匙（15ml）
【准备】
1、 猪肋排洗净沥干水分，剁成小块；
2、 大蒜、老姜和干豆豉分别切碎，香葱切葱花，红椒切成小粒备用。
【制作】
1、 中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味；
2、 将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中，加入红椒粒、绍兴黄酒、生抽、盐、糖搅拌均匀，腌制15-30分钟；
3、 将腌制好的排骨平铺在一个盘子中，撒上香葱花。
4、 大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖大火蒸10分钟即可。
出锅，撒上少许葱花点缀上桌。豉汁配饭，多吃一碗！
TIPS:
1、豆豉如果是在市场上买来的干豆豉，需在使用前稍稍洗去表面的泥沙，豆豉外表的盐分也会被洗去一些，这样口感才不会太咸，超市买的包装好的豆豉则一般不用再洗；
2、用油将豆豉和姜蒜末一起烹炒，瞬时间所有的香气都集中在豆豉的油中，拌入豉油的排骨蒸出来更加喷香油润，口感也更细腻；
3、很多人喜欢在制作豉汁蒸排骨时放上一些老抽，其实更推荐加入生抽，因为老抽会让排骨颜色过深影响成品卖相；
4、在蒸豉汁排骨时最好选择平盘，尽量将所有的排骨铺开，这样蒸制得更透彻，而不要直接用深碗去蒸，这样会使得水分存留在碗中，严重影响豉汁排骨的味道和油分的渗出。如果家中有小蒸笼，将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好，因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。
看完以后学会了吗？太久没吃排骨的不妨做一次，就当奖励自己改善改善伙食吧！
为了给大家写篇教程，我一次性把这个星期的伙食费都用光了，剩下的日子只能啃馒头了！请各位有爱心的朋友留下你的点赞收藏转发，就当给我一点安慰吧！也欢迎关注我的头条号【觅食物语】，和我一起制作美食，品味人生！
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/1034862.html