红烧排骨
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
用料
排骨200克香菇4朵桂皮1块八角2个冰糖5个香叶2片盐适量姜5片生抽2勺蒜2瓣料酒2勺大葱1根干辣椒适量鸡精适量
红烧排骨的做法
- 备料:如图准备葱姜蒜，干辣椒，大料（桂皮，八角，香叶，草果等）
- 备料:香菇去蒂洗净切块。
- 焯水:新鲜仔排冷水下锅，放几片姜，两勺料酒。煮开撇去浮末捞出洗净控水。
- 炒制:热锅放少油，放入四五个冰糖，融化出枣红色下排骨。翻炒使其均匀裹上糖色。放入葱姜蒜大料，两勺生抽，一勺老抽，进一步上色。
- 闷煮:倒入没过食材的开水，放入切好的香菇。中小火盖盖闷煮。
- 收汁:闷煮至一半水或三分之一水，将葱姜蒜大料等作料捞出弃用。放适量盐和鸡精。大火收汁。
- 成品:收汁完成撒上葱花。
小贴士
糖色不能炒久，会发苦。控制不好的话，可以省略这个步骤，老抽也能达到上色效果。
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