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菜名:红烧排骨、版本:盖浇饭、难度系数:一般

红烧排骨

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。适宜 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

用料

排骨200克香菇4朵桂皮1块八角2个冰糖5个香叶2片盐适量姜5片生抽2勺蒜2瓣料酒2勺大葱1根干辣椒适量鸡精适量

红烧排骨的做法

  1. 备料:如图准备葱姜蒜,干辣椒,大料(桂皮,八角,香叶,草果等)
  1. 备料:香菇去蒂洗净切块。
  1. 焯水:新鲜仔排冷水下锅,放几片姜,两勺料酒。煮开撇去浮末捞出洗净控水。
  1. 炒制:热锅放少油,放入四五个冰糖,融化出枣红色下排骨。翻炒使其均匀裹上糖色。放入葱姜蒜大料,两勺生抽,一勺老抽,进一步上色。
  1. 闷煮:倒入没过食材的开水,放入切好的香菇。中小火盖盖闷煮。
  1. 收汁:闷煮至一半水或三分之一水,将葱姜蒜大料等作料捞出弃用。放适量盐和鸡精。大火收汁。
  1. 成品:收汁完成撒上葱花。

小贴士

糖色不能炒久,会发苦。控制不好的话,可以省略这个步骤,老抽也能达到上色效果。

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