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酸辣土豆丝，这是一道人尽皆知的菜，口感酸溜溜的，也是一道经典的下饭下酒的快手小炒。
一道完美的酸辣土豆丝，看上去清清爽爽，口感清脆，滋味酸辣，让人一想起来就直流口水，从家常餐桌上到小饭馆和大酒店都有它的身影。
这道人见人爱的家常菜，不仅物美价廉，而且经济实惠。做起来也特别简单，三下五除二，五分钟就能上桌。虽然这道菜很普通，但能做好也不是很容易的事，土豆丝怎么做才脆爽呢？怎么能不粘锅呢？
今天就给大家分享这道菜的家常做法，一起来看看厨师长是怎么做的吧。
下面请看我们的具体操作：
准备土豆一个，先切成薄片，再切成细丝；青椒半个去瓤，切成细丝，用来配色。一起放入盆中，加入适量清水浸泡，避免土豆氧化变黑。反复清洗几次，洗去土豆表面多余的淀粉，这样不容易粘锅。
大葱半根切成斜片；生姜一小块切成姜片；花椒几粒；红干椒一小把，一起放入小盆中备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
起锅烧水，加入少许白醋，避免土豆丝在焯水的时候变黑。水开后，下入土豆丝和青椒丝，用勺子滑动几下，焯水15秒，即可倒出控水拔凉。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜，花椒和红干椒爆香，再倒入土豆丝和青椒，快速翻炒片刻。
起锅开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉1克，鸡粉1克，陈醋5克，开大火爆炒15秒，化开所有的调料，就可以关火起锅装盘了。
小技巧：醋一定要等到差不多炒好的时候再放，因为醋是很容易挥发的，就达不到酸辣的口感了。
好了，这道爽口开胃的酸辣土豆丝就做好了，颜色好看，清爽脆嫩，酸辣可口，吃一口就感觉胃口大开，下酒下饭都是杠杆滴。
下面是所用到的食材和调料：
食材：土豆，青椒，大葱，生姜，红干椒，青花椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，陈醋
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