跟着米其林二星餐厅主厨学做的蛤蜊潮汁-搜搜看看

儿子买了一本有关日本料理的书——《野崎洋光的美味手册——日本料理完全掌握》，让我有空看看，说可以进一步丰富一下我们家的餐桌。除了中餐，我还是很喜欢日料的，喜欢他们的膳食搭配，喜欢他们对食材的尊重，喜欢他们的小而精致。

一眼看到的就是蛤蜊潮汁，潮汁就是咸鲜口味的汤，而蛤蜊与海带这两种主要的食材在市场也可以轻易买到。看图片，用的蛤蜊就是市场上的“车白”。推荐喜欢喝海鲜汤的小伙伴们试一试，快手便捷的蛤蜊潮汁，味道却出奇地鲜美。但这种鲜有别于肉汤的鲜，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人估计会接受不了这种汤的鲜味。

【食材】蛤蜊（车白）300g、泡发好的海带结4个（约150g）、盐适量、葱白适量、清水1500ml（4人份）

【做法】

1.准备好食材，蛤蜊（车白）吐沙干净，与海带一起冲洗干净；

2.将车白与海带放进砂锅，加入清水，中大火煮开；

3.车白开口后，即要马上捞起放入碗中待用；

4.舀去浮沫，转小火继续煮10分钟左右；

5.加入盐调味，加煮好的汤汁与海带倒入装有车白的碗中，可用少量葱白做装饰。

【小五食记】

车白一旦煮过了，口感就会变硬，为了喝到鲜美的汤水也能吃到美味的车白，煮车白的时候要加入冷水，慢慢加温，使车白能内外同时受热，另外，车白一开壳，就要先捞起。

书里最后还要放入的一味食材——独活，我真的不知道是什么，书中的图片也看不清，百度了一下独活又是一种中药。有在日本生活过的小伙伴能否答疑解惑呢？

#美食品鉴官##家常菜#

本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/917891.html

跟着米其林二星餐厅主厨学做的蛤蜊潮汁