想要做甜点、西点这些东西，首先你要有一颗佛系的心，失败绝对不是自己的原因，肯定是菜谱的问题，要么就是烤箱温度乱跳，反正不是自己操作失误，那你就成功了一半了。
接下来说正事了，首先我们要有一个烤箱，一般家庭用的话30L左右的差不多了，尽量挑一些有名的品牌，比如苏泊尔、美的、九阳都是不错的选择。
戚风蛋糕（8寸）：
主要工具：
1.打蛋盆大一点的2个
2.面粉筛：用来筛面粉
3.电子秤：用于食材称重
4.蛋糕模具：最后烤蛋糕用的
5.橡皮刮刀：翻拌面糊用的
6.电动打蛋器和手动打蛋器（如果没有手动打蛋器可以用电动其中一个打蛋头）
7.分蛋器：用于分类蛋白和蛋黄的（如果会直接用蛋壳分离这个可以省略）
食材：
鸡蛋：5（65g左右）
低筋面粉：93g
细砂糖：94g（54g用来打发蛋白，30g加入蛋黄里）
色拉油/玉米油：46ml
纯牛奶：53ml
1.蛋白霜：先把蛋白和蛋黄分离，把蛋白放在比较大一点的打蛋盆里（必须是无油无水的），用电动打蛋器打至粗泡状态加入1/3的细砂糖（共54克）
2.转中高速打至泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打发，打至呈现纹路状态
3.把剩下的糖放入，继续打发至接近干性发泡状态，提起打蛋器时蛋白霜的尖尖有一点弯曲，不要打到干性，干性偏硬容易开裂
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盆里放入5个蛋黄和30g细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入46ml色拉油（或者玉米油）和53ml纯牛奶
6.筛入93g低筋面粉，慢慢地搅板至光滑细腻无颗粒，不要顺着一个反向搅，容易起筋，可以用Z字形搅拌
7.这时候烤箱就开始可以预热了，烤箱预热10分钟
8.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意要轻快一点用从下往上的翻拌手法，不要大力往一个方向搅动，避免消泡），再取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用一样的手法翻拌均匀
9.最后把蛋黄糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
10.把面糊倒入8寸的蛋糕模具当中（烤戚风蛋糕的模具必须是粘模，不能涂油也不能是不粘模，不然蛋糕很难爬升，做出来的蛋糕没有高度也不够蓬松），在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来
11.蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下火，170度，40分钟
12.蛋糕烤好后，立即戴上隔热手套把蛋糕取出来，从30cm左右高度自由落体（把蛋糕内部的热气震出来），然后立即倒扣（震出热气后必须立马倒扣防止蛋糕回缩）
13.等到蛋糕自然冷却后就可以脱模了，切的时候可以用蛋糕刀或者有锯齿的刀，会比较好切一些，切出来也好看
温馨提示：
因为烤箱不同，烤箱脾气也不同，烤出来如果觉得温度低了，下次可以把温度提高5度，高了可以低5度，温度需要你跟你的烤箱磨合
如果不知道蛋糕熟没熟可以用牙签插进蛋糕中部试一下，没有蛋糕屑就是熟了
每次做蛋糕最好是把具体参数记起来，下次就可以根据这个参数修改
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