包菜，学名【球甘蓝】属于【甘蓝】的变种，别称《花菜》《莲花白》《卷心菜》。富含纤体成分，属于饱腹健康食品。多食包菜有可以有效改善胃溃疡，血糖，血脂（来源于百度资料）
手撕包菜应该是家常菜点菜率蛮高的菜了吧！五花八门的炒制手法，却怎么也炒不出好吃的手撕包菜，就算去饭店吃，各个厨师的手艺也是参差不齐！
其中最大的原因应该是火候，毕竟家用的燃气灶和饭店的差别还是挺大的。再一个的话就是包菜的生熟程度不一致，炒的时间短了，包菜没熟透，炒的时间长了包菜又出水了，总之就是有各种状况。
今天小宋带大家从原材料开始选择，做一份家常的鲜嫩爽脆的手撕包菜！和大厨就不比了，毕竟大厨的经验比我多多了！
炒手撕包菜的圆白菜要选择菜芯包裹的没那么紧实的，这样的白菜炒出来才好吃，包的特别紧的白菜炒出来口感没那么脆嫩！记住哦！这里说的是菜芯那里！！！！不是整个白菜都松松的那种！
手撕包菜处理的时候一定记得是表面冲水洗净，不可以一片片的洗，那样炒出来出水太多，软软的不好吃！
想要炒的好吃的第一步是撕的好，白菜的梗是一定要去掉的，不能嫌麻烦就不去掉哈！炒熟程度一致就靠这一步啦！
再啰嗦一句，除了加调味料时，其他时候全程大火爆炒，勤快点翻炒，不然会糊的哈！加调味料关火是因为大火一直开着不翻炒菜比较容易粘锅糊菜！！！
【食材】
包菜半个 干辣椒 一小把 五花肉几片 蒜末适量 生抽15克左右 鸡精 味精 白糖 盐一丢丢 蚝油
【步骤】
1、准备好所有原材料，热锅冷油放入五花肉煸炒至半干
2、加入蒜末和干辣椒炒香
3、加入撕好的包菜立刻把辣椒段翻炒到上边来，不然辣椒会糊掉哦！然后关火或者关小火
4、快速加入所有调味料，立马开大火进行翻炒。调味料根据自己的口味添加，速度一定要快！
pass:这里关火的原因是怕加调味料的速度太慢，锅里的菜会糊掉，所以一再强调速度要快！！！
5、翻炒至包菜八层熟就立马出锅，宁愿生一点也别过了，过了就出水啦！一点都不好吃了，这个状态的话得要经验，多炒几次就有经验啦！主要看状态。文字不好形容呀！直接上图
6、调料里还可以放点白醋和花椒，不上色能让包菜不那么容易软，但是要早点放，因为白醋自身的味道比较浓烈，经过高温会去掉。我个人的话是不放这两个的，炒在包菜里我用吃不习惯！#美食品鉴官# #吃在中国#
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