牛肉类的菜肴算是比较常见和家常的肉食了，其中牛肉还富含丰富的营养物质，有利于强健筋骨和暖胃等的功效，多食用牛肉不仅对身体好，而且，牛肉的肉质鲜美可口，是较之其他肉类的优选了，但是，有些人会发现自己在家炒的牛肉，肉质又柴又塞牙不说，有的时候还会有一股子的“牛骚味”这是怎么回事呢？
其实会炒的不好吃又带味儿的主要原因不外乎于，火候的把握、前期牛肉的腌制、后期的保鲜等的问题，因此，大家在家炒的牛肉当然就没有外面卖的好吃了，那么接下来就来手把手教大家，在家“时蔬炒牛肉”的正确做法，方法和配方都告诉你，尤其是多加这3步，炒出来的牛肉不仅嫩滑爽口还下饭入味儿！！
教你“时蔬炒牛肉”的正确做法：
准备材料：牛肉1块、青红椒一个、蛋清1个、蔬菜、生姜、小葱、大蒜
准备调料：盐、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、鸡精、白糖、醋。
牛肉的话最好的选用“里脊肉”这里的肉质比较鲜美也比较好切，牛肉和青菜的量，要根据牛肉的大小来的选择，蔬菜大家也可选自己喜爱的来搭配，不过青红椒都是可以带一些的，可以增加菜肴的色泽、美观和味道等。
第一步
把准备好的“里脊”牛肉，用清水洗净，滤一下水分，然后，改刀切成“牛肉丝”装碗备用。
在切牛肉的时候，大家一定要注意顺着“牛肉的纹路”来切，牛肉先切片的时候要“逆着”纹路切，最后改刀切丝的时候却是要“顺着”纹路切，这个差别要注意。
第二步
牛肉丝切好装碗后，就要给牛肉丝进行“腌制”了，先加入盐、胡椒粉、料酒、生抽适量。
第三步
手洗干净，先用手将添加好调料的牛肉丝抓匀，最好是顺着一个方向搅拌，当搅拌到感觉手上有一些“粘稠”的时候就可以了。
注意要顺着一个方向搅拌到牛肉“完全吸收水分”和“粘稠粘手”的程度才可以。
第四步
腌制牛肉要添加和抓匀4次，分别为以下的4次的添加和抓匀：
（1）盐、胡椒粉、料酒、生抽——抓均
（2）半个~一个蛋清——抓匀
（3）干淀粉一般是一勺——抓匀
（4）少许的植物油——抓匀
干淀粉可以锁住肉丝里的水分，保持鲜嫩，蛋清和调料可以去腥增鲜，少许的植物油是为了等肉丝，起倒“滑锅”的作用，下锅的时候可起到快速滑散的效果。
肉丝最好是腌制上15分钟左右为最佳！！
第五步
肉丝腌制好后，准备辅料，蔬菜和青红椒、姜、葱、蒜洗干净，切成青红椒丝、生姜丝和蔬菜块等，装盘备用，蔬菜按个人喜爱添加，比较硬的就煮久一点。
第六步
先把“锅炙热”一下，然后下油，等油温升到“7成热的时候”把锅轻轻的拿起来“晃动”让锅内部涂满热油，关火。
想要炒出来的牛肉丝非常的丝滑并且不粘锅的话，要先把锅“炙”一下，意思就是，先把锅烧的很热，油涂抹好锅壁就是“炙锅”了。
“7成热”的温度，差不多就是油锅开始冒烟的时候。
第七步
等关火的油锅温度从“7成热”冷却到差不多“3成热”的时候，开“小火”再下入腌制好的“牛肉丝”快速翻炒。
这样炙过的锅，下油，用冷却后的温度来炒肉丝或肉片等都是不会“粘锅”的。
第八步
牛肉丝翻炒到“7成熟”的时候，下备好的姜、葱、蒜、豆瓣酱，再次翻炒，爆香上色。
可以先把肉丝和姜、葱、蒜用勺子推到一边，然后，豆瓣酱在余油里搅拌均匀后，推到一起上色、爆香，这样的肉丝比较入味，色泽也较均匀。
第九步
等豆瓣酱炒出“红油”后，下蔬菜和红青椒丝，大火快速翻炒均匀，试一下味道，再二次调味，添加适量的鸡精、白糖、食醋提鲜，翻炒均匀即可出锅。
如果添加的蔬菜是比较硬的话，建议可以先用开水，酌个6分熟再来，下锅一起翻炒。
烹饪小贴士：
（1）多加的3步使牛肉嫩滑下饭主要是：油热炙锅、4步腌制、小火炒肉大火爆香炒熟。
（2）牛肉丝“7成熟”的时候，就可以下配菜一起翻炒了。
（3）添加的食材要是太硬不好熟的话，建议用开水，白灼至6层熟再来和牛肉一起爆香翻炒。
注意事项：
1、牛肉可以增强力量、提高免疫力、补肾、降低胆固醇等的功效，胆固醇患者可适量食用。
2、糖尿病、痛风、肾病、蛋白质过敏、肠胃消化不好等人群，不适宜食用牛肉。
3、白酒、韭菜、板栗、田螺、橄榄、红糖、鲶鱼等不宜和牛肉同食。
总而言之，炒牛肉的正确方法就是上面列举的9步了，多加（油热炙锅、腌制4步、小大火控制温度）这3步，来自制的牛肉，那是嫩滑又下饭！不过牛肉的虽然丰富又有补肾、补血、提高免疫力等的功效，不过也不可过多食，容易宜上火。
大家有什么好的建议和想法欢迎讨论和交流，希望这篇文章有帮助到大家！！
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