小炒菜花（素炒）
食材
花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、花生油适量
做法
- 菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净
- 木耳泡发后，清洗干净撕小朵
- 胡萝卜削皮后切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎
- 锅中烧开水，放入菜花稍焯烫捞出沥水
- 炒锅中加入花生油烧热，放入拍碎的蒜炒出香味
- 倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿
- 倒入菜花，翻炒均匀，加入鸡汤煮1分钟
- 加入盐、酱油调味，再用水淀粉勾个薄芡
- 加入青蒜炒到断生就可以了。
五花肉炒菜花
食材
菜花1小颗、五花肉1块、姜2片、蒜5瓣、红椒1个、香葱3根、豆豉辣酱1勺、盐适量、香油少许
做法
- 将菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片。
- 锅里烧水沸腾，加少许盐，放入菜花焯烫。
- 锅烧热，放油，五层热放入五花肉片。
- 小火煸炒出油。
- 继续煸炒至肉色微黄。
- 放入姜片和蒜片。
- 加入一勺豆豉辣酱，翻炒。（也可用郫县豆瓣酱）
- 加入沥干水的菜花，翻炒均匀，加适量盐调味。
- 加入红椒迅速大火翻炒。
- 撒香葱段。
- 关火，滴几滴香油。
- 开动。狠下饭哦。
清炒菜心（边吃边瘦）
食材
菜心适量、盐1小勺、橄榄油2勺、蒜瓣2瓣、蚝油1勺、糖少许
做法
- 菜心洗净，去除根部，最好放盐水中浸泡10分钟左右，以便去除残留农药。
- 将茎部粗一点的菜心剖成两半，这样易入味，也易熟。细根茎的菜心可以忽略此步骤。
- 锅内加适量的水烧开，倒入一勺盐，几滴油，放入洗净的菜心，焯水20秒后迅速捞出。
- 将焯过水的菜心用凉水过一下，冰水更佳。菜心过水后，沥干水分待用。
- 将两个蒜瓣用刀拍一下切碎，热锅凉油，放入蒜蓉爆香。
- 放入菜心翻炒一下，然后加1勺蚝油，1小勺盐，少许糖，翻炒均匀即可出锅。
- 超喜欢，每次炒一盘都不够吃
韭菜苔肉丝（炒菜只需六十秒）
食材
韭菜苔150g、甜椒1个、猪肉100g、油适量、淀粉一小勺、香油一小勺、盐适量、料酒一小勺、生抽两小勺、生姜两片、大蒜一粒
做法
- 肉切五厘米左右的丝，加一小勺料酒，一小勺生抽，一小勺芝麻油，最后加淀粉一小勺拌匀淹一会儿。
- 韭菜苔切3-4厘米小段，红椒切同样小段，生姜切丝，大蒜切片。
- 热锅热油，加姜蒜爆香5秒。
- 加入肉丝滑炒20秒出锅。
- 加入红椒丝翻炒5秒。
- 加入韭菜苔翻炒10秒，最后加入肉丝，加一小勺生抽，一点点盐，翻炒20秒，一道六十秒速成的快手荤菜就炒好了，迅速装盘。
- 一定要趁热吃才好吃哟！一口咬下去都是春天的味道。
- 小贴士：
- 肉丝切筷子左右的大小，容易熟，腌制的步骤加芝麻油肉丝比较嫩滑下锅也容易滑散。
- 炒菜要快，韭菜苔炒久了非常难吃。
10分钟的小炒菜：肉炒三丁
食材
瘦肉、玉米粒、黄瓜、红萝卜、盐、生抽、花生油
做法
- 肉加生抽，盐，生粉拌匀放着。红萝卜，黄瓜切丁玉米粒大小。
- 热锅倒入油，下蒜糜，下肉。翻炒变色。加入一点料酒…
- 肉是提前腌制的，所以不会炒老，我就没盛出来了。没腌制的可以盛出来。先下玉米和萝卜。翻炒，一分钟
- 倒入适量的水，闷煮3分钟。
- 倒入黄瓜，再翻炒1分钟
- 加入生抽、盐，炒匀，出锅。
国民炒菜：酸辣土豆丝
食材
土豆2个、姜5g、葱10g、蒜5g、干辣椒5个、红辣椒15g、花椒1g、醋15ml（1勺）、盐2g（小勺半勺）
做法
- 土豆刮皮洗净，先切片，再切丝 重点1:土豆丝要切的粗细均匀，不要太细，不然炒的时候容易糊。
- 土豆丝放入清水中洗去表面多余淀粉，然后沥干水分备用 重点2:一定要多洗几次，不然容易粘锅
- 锅内放多一些油，稍微热了之后，加入花椒，小火炸出香味后捞出️，转大火把油烧热，加入葱、姜、蒜末，干辣椒段，爆香
- 加入土豆丝快速翻炒，变软以后加入盐，继续翻炒，然后加入红辣椒丝，最后加入白醋，翻炒几下 重点3:全程大火，不要加水 重点4:醋要沿锅边转圈倒
- 出锅，完成
- 小贴士：
- 土豆丝粗细均匀，洗去多余淀粉
- 全程大火，不放水，醋沿锅边转圈倒，这里的白醋可以换成陈醋，味道也很好️
- 酸辣土豆丝永远是我心中炒菜届的扛把子
肉末炒菜豆
食材
菜豆200g、肉末150g、蒜瓣1瓣、紫干葱头1个、葱、姜、料酒10ml、蚝油10ml、盐3g、油40ml
做法
- 准备好材料
- 锅里热油后放入切块的蒜瓣和紫干葱头煸出香味
- 放入猪肉末炒香后倒入葱姜料酒翻炒均匀
- 加入蚝油炒均匀后放入菜豆炒，最后加入盐翻炒均匀即可
- 起锅
猪肝炒菜心
食材
猪肝200克、上海青2颗、油10ML、生粉5克、料酒5ML、生抽10克
做法
- 猪肝洗净，切成0.3CM的薄片，倒入生粉和生抽，腌制10分钟
- 二颗青菜，放点盐，泡水里10分钟，把脏东西泡掉，洗净
- 青菜心米字状切法，切成8等份
- 锅里放油，油加热至平静如水，不冒泡
- 倒入腌过的猪肝爆炒，加入料酒，大概炒1-2分钟，炒熟了
- 倒入青菜心，炒至叶梗稍变软，即可
什锦炒菜
食材
胡萝卜一根、黄瓜一根、木耳一把、平菇一颗、洋葱半颗、鸡蛋2颗、红黄彩椒一样半颗、双汇午餐肉三分之一块、香菜适量
做法
- 鸡蛋打散 摊饼 晾凉 切丝 木耳 平菇焯熟 平菇手撕成丝 木耳切丝 彩椒切丝 胡萝卜 黄瓜擦丝 洋葱切丝 香菜切断 午餐肉切丝
- 锅里放入少许油 放入一点洋葱 炒香后 倒入胡萝卜 翻炒 加入适量水 咕嘟胡萝卜至熟软（牙口好的亲 请略过此步）然后依次下入彩椒丝 洋葱丝 午餐肉丝 黄瓜丝 木耳丝 平菇丝 香菜 鸡蛋丝 记得先把上一个翻炒均匀了 再放入下一个 不然会很崩溃 盐少许 翻炒均匀
- 在等胡萝卜熟的时候 调个汁儿 韩式蒜蓉酱 加两勺生抽 加水搅和均匀 在放了盐后 将这碗汁儿倒入 翻炒均匀即可出锅
快手小炒菜：鲜香菇榨菜炒肉丝
食材
全瘦肉150克、鲜香菇200克、整头榨菜150克、生抽适量、老抽适量、白糖2茶匙、花生油适量、米酒适量、玉米淀粉适量
做法
- 全瘦猪肉切条(丝)放碗中加入少量生，老抽，白糖一茶匙，花生油少许，玉米淀粉抓匀腌几分钟。
- 鲜香菇先用淡盐水浸洗，过清水洗干净切去根部，切成2毫米片，用鲜菇炒肉比水发的要鲜。
- 榨菜我用的是整头这种切条(丝)用淡盐水泡去部分咸味，用精包装那种就不用泡直接炒就可以啦，切好小辣椒圈和蒜片。
- 锅热油先煸炒肉丝至变色，将肉拨到锅边，下蒜瓣和小辣椒爆香。
- 肉丝和辣椒炒熟了也将肉拨到锅边
- 锅再入油放入香菇片翻炒
- 香菇片炒软略出水后放入泡去部分咸味的榨菜丝(条)炒一分钟左右。
- 香菇与榨菜炒好关小火，把拨在锅边的肉丝与香菇榨菜翻一下，接着下少量生抽少许(榨菜和肉己咸，不用放盐)下一茶匙白糖炒匀关火即可。
- 香菇榨菜炒肉丝装盘撒上葱花
- 装盘的菜用香叶点缀，好吃又好看！
- 这道快手菜炒时不用加水炒，鲜菇有水份，如果干品香菇且要放水炒，而且干品菇吃起来有点柴。非常开胃！
梅菜西葫芦块炒菜
食材
西葫芦、梅肉、酱油、盐、醋、清水
做法
- 准备适量梅肉。
- 准备西葫芦。把西葫芦洗净切成西葫芦块。
- 热锅热油。
- 把切好的西葫芦块放入炒锅中。
- 加入酱油，醋，盐翻炒西葫芦块。
- 在锅中加入梅肉，翻炒西葫芦块和梅肉。
- 用中火翻炒西葫芦块和梅肉至西葫芦菜完全熟透。
- 适量加入一点清水，谨防糊锅。烹制完成后关掉明火。梅菜西葫芦块炒菜完成。
- 出锅盛盘。
最简单的炒菜：韭菜肉丝炒豆腐干
食材
韭菜250g、豆腐干150g、菜籽油适量、姜一小把、蒜2瓣、豆瓣一勺、盐5g、鸡精5g
做法
- 将韭菜摘干净，清洗干净，切段 豆腐干洗干净，切丝
- 肉切丝，加入玉米淀粉抓均匀
- 放入切碎的姜粒
- 热锅放菜籽油，将肉倒进锅里，然后翻炒均匀
- 加入蒜片翻炒
- 先炒入豆腐干，中火翻炒均匀
- 豆腐干颜色变黄，起卷的时候加入豆瓣，自制的哦
- 翻炒均匀
- 加入切段的韭菜
- 翻炒后加入盐
- 翻炒后加入鸡精，再次翻炒均匀就OK可哦
- 装盘，起锅，趁热吃！
- 开吃哦，可下饭咯呢！
- 小贴士：
- 一定要把豆腐干炒香，再加入韭菜。 韭菜不要炒久了，不然就老了
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