今天我们给大家分享一道农家小炒肉的做法，小炒肉属于那种需要有足够耐心才可以做的好吃的菜肴，一点都不能急；
将细嫩的五花肉切成10毫米左右的肉块，全程中小火，将肉块在锅中煸炒出油脂，炒至色泽微黄、外焦里嫩，最后放入豆瓣酱，炒出红油，是这道小炒肉最重要的步骤；
杭椒和红椒的加入，不仅能够提味，最主要的作用是麻辣的味道更加能够让五花肉油香扑鼻、口感软嫩的同时还不腻口，怎么才能做到，还是有些诀窍的，大家在制作过程中，掌握这么几个步骤，您在家也能出美味的农家小炒肉；
【农家小炒肉】
【食材】：杭椒7-8根、五花肉一块，大约1两多一点、独蒜一个、豆瓣酱1大勺、食盐少许、白砂糖1勺、色拉油适量；
【具体做法】：
1、将五花肉清洗干净后，用刀切去五花肉的肉片；
2、将五花肉切成10毫米左右的肉片，全部切好后，放入盘中待用；
3、将杭椒清洗干净后去蒂，之后切成滚刀块，放入盘中待用；
4、最后将独蒜拍碎，切成蒜泥放入碗中待用、切少许的红辣椒，放入碗中待用；
5、锅中什么都不放，直接开火，放入我们刚刚切好的杭椒，在锅中干煸一下，这样做的好处是，能够激发出杭椒的香味，吃的时候会更加美味；
6、杭椒煸好之后，盛出，锅中放入少许的色拉油，微微加热后转中下火，用筷子将碗中的五花肉，一片片的摆放在锅中，中小火煸炒，煸炒出五花肉中的油脂；
7、中小火，慢慢来不要急，大约煸炒至7-8分钟，锅中的五花肉逐渐萎缩，体积变小，锅中的油脂变多，肉块变色，色泽焦黄，微微打卷；
8、还是中小火，放入蒜泥炒香后，放入我们刚刚准备的豆瓣酱，炒出红油和香味；
9、依次放入切好的杭椒和红椒，入锅后快速翻炒均匀；
10、放入一勺食盐、一勺白砂糖调味，快速翻炒均匀，这时需要转大火；
11、大火，在锅中反复翻炒大约30秒左右，即可出锅装盘，一盘肥而不腻、麻辣鲜香的小炒肉就做好了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，这盘农家小炒肉，如果五花肉煸炒的时间不够、或者油脂没有完全煸炒出来，入口的感觉就会非常油腻，所以中下火慢慢煸炒，非常考验我们的耐心；
杭椒的口感非常辣，大家如果不能吃辣，可以将杭椒调换成不辣的青椒即可，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何制作小炒肉的，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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