秋风气爽，螃蟹肥香、每逢农历九月至十月，正是大闸蟹肥美的时候。

俗话说：九雌十雄，雌蟹九月抱卵，蟹黄饱满，而雄蟹在十月发育最好，黄白鲜肥。九月吃雌蟹、十月品雄蟹。

大闸蟹含有丰富的蛋白质，维生素以及微量元素，有滋补作用。大闸蟹的蟹黄、蟹膏含胆固醇较高，所以说螃蟹虽美也不要贪吃哦！

怎样分辨公蟹母蟹呢？螃蟹的腹部为尖状为公蟹，腹部圆形为母蟹，看下图��

螃蟹的做法多种，而蒸螃蟹最简单，也最能保留螃蟹的鲜美，下面为大家介绍清蒸蟹的做法，有几个需要注意的点请参考。

1凉水慢慢受热，热量均匀渗透进蟹肉中，蟹肉才更鲜嫩，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹黄、蟹汁也不易流失。蟹体完整，色泽红润明亮。

2把螃蟹肚子朝上蒸，腹部充分接触蒸汽，熟得更快。

3用生姜花椒除腥味

蒸螃蟹时，放些花椒姜片，不仅去腥增鲜，还能中和螃蟹的寒凉。

4先用大火后小火

蒸蟹要先用大火后改小火，火力太猛会使蟹肉变老变柴。掌握时间很重要，一般是水开后再蒸15分钟即可。

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