泡椒
朝天椒500克
食盐少许、姜适量
蒜15瓣、白糖少许
白酒适量、白醋1/4瓶
1.将收好的辣椒风干
2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用
3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀
5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面
6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右
泡椒凤爪
鸡爪适量
野山椒适量、食盐适量
姜适量、花椒适量
料酒适量、水适量
1.将鸡爪剪去指甲，剁开，洗净后放入锅中，加水，姜片和料酒，煮开，煮至筷子能插进即可
2.利用煮鸡爪的时间，准备一个容器，放入适量的花椒，姜片，盐，加入适量的开水调匀放凉
3.将煮好的鸡爪捞出，洗净胶质和浮油
4.将洗好的鸡爪沥干水份
5.在放凉的花椒水中，加入泡椒和泡椒水（如果没有泡椒水，可用白醋代替）
6.将沥干的鸡爪加入泡椒水中，入冰箱冷藏个一天一夜入味即可
泡椒腰花
猪腰2个、色拉油适量
食盐1克、葱100克
姜15克、蒜15克
花椒2克、料酒15克
生抽25克、香醋15克
香油1克、水淀粉15克
泡红椒100克、白糖5克
1.将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用
2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、水淀粉和香油，搅匀后备用
3.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
老坛泡菜的做法：
1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉
2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀
4.将盐水倒人有盖的泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中
6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满
7.放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）
泡椒兔
兔肉1000克
食盐适量、葱适量
蒜适量、花椒适量
泡红椒适量、白砂糖少许
1.油烧热至七成熟，放入花椒和糖，煸香
2.倒入姜和蒜爆香
3.倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝啬，川菜的一大特点就是辅料远比主料多！
4.用大火使劲的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机，要不呛人的味道一定会让您受不了的
5.炒兔肉的时候先放入兔头，因为兔头不容易熟，这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。
6.放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒
7.放适量的盐，可以尝试着放。盐量宜淡不宜咸，因为第二顿会比第一顿咸的！最后放入葱爆香即可。
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